En Rusia, el caviar de lucio debidamente salado se consideraba un verdadero manjar y se apreciaba junto con el caviar rojo y negro. Se sirvieron huevos desmenuzables de color ámbar como refrigerio y con ellos se hicieron panqueques festivos. Hoy puedes comprar este caviar en el mercado, pero si tienes suerte y logras conseguir caviar de lucio fresco, puedes salarlo tú mismo.
Preparar caviar para salar en casa
Para preparar un delicioso caviar de lucio salado en casa, necesitará:
- 300 g de caviar de lucio;
- 1,5 litros de agua embotellada;
- sal finamente molida.
Si no dispone de sal fina, muela sal de mesa normal en un molinillo de café.
También prepare un tazón grande de borde alto, una lata o un recipiente alto, un colador, un trozo de gasa, una cucharada y un tenedor. También deberá ubicarse de manera que haya un grifo con agua corriente fría cerca.
Yastiki: bolsas enteras que contienen caviar, poner en un tazón y suavemente, haciendo palanca con un tenedor, rasgue las películas de estas bolsas de caviar, pero no las quite. Hierva agua embotellada y vierta agua hirviendo en un recipiente. Revuelva vigorosamente el caviar en agua hirviendo con un tenedor. Haz los movimientos como si estuvieras batiendo con un batidor y las películas comenzarán a envolver los dientes del tenedor, retíralas y deséchalas. Los huevos deben separarse en el proceso y volverse de un color amarillo pálido.
Drene suavemente el agua caliente y vierta agua fría del grifo en un recipiente y escurra. Haga esto varias veces hasta que el agua del recipiente esté fría y clara. Remueve el caviar nuevamente con un tenedor, quitando los restos de las películas. Si hay alguna suspensión en el agua, el caviar aún debe enjuagarse.
Filtración del caviar antes de la salazón
Vierta el caviar y el agua en una lata o tazón pequeño con lados altos. Debido a la diferencia de peso, los huevos caen al fondo más rápido y la suspensión permanece en las capas superiores de agua. Drene el agua y repita la operación varias veces, revolviendo el contenido de la lata con un tenedor, para que la suspensión, los restos de los pequeños recipientes que alimentan los huevos, se elimine por completo.
Escurre el caviar de la lata en un colador forrado con una gasa doblada en varias capas. Cuando se haya drenado la mayor parte del líquido, recoger la gasa con una bolsa y, acariciándola suavemente de arriba a abajo, retirar el agua restante. Transfiera el caviar a un bol.
Antes de comer, el caviar ya preparado debe guardarse en el refrigerador durante 6-8 horas.
Cómo salar el caviar de lucio
Para comer el caviar en unos días, condimente con sal al gusto y colóquelo en un frasco limpio con tapa de lino. En el caso de que haya mucho caviar y lo vayas a guardar por un tiempo, es necesario poner un poco más de sal. En este caso, el caviar puede formar una ligera espuma, esto es normal. Revuelva con sal, coloque en frascos, dejando un poco de espacio libre y refrigere. Puedes verter un poco de aceite de oliva encima. El caviar de lucio se puede almacenar en un frasco cerrado hasta por 2 meses.
