Los platos de callos no suelen aparecer en la mesa. Se trata de las peculiaridades de la elaboración de estos despojos. Pero a pesar de la complejidad del procesamiento primario, los callos son la base de muchos platos nacionales. Entonces, los coreanos de Asia Central lo usan para cocinar él, polacos - flak en Varsovia. Los despojos de cordero o ternera, cocidos con avena y condimentados abundantemente con cebollas y pimientos, son el plato nacional escocés. Habiendo aprendido a procesar callos y preparar platos a partir de ellos, diversificará su mesa con platos deliciosos y baratos.
Es necesario
-
- callos;
- una solución débil de vinagre o permanganato de potasio;
- sal;
- agua;
- 1 cebolla
- Hoja de laurel;
- granos de pimienta negra;
- 50 g de mantequilla;
- 3 dientes de ajo;
- 2-3 cucharadas de pasta de tomate;
- 0.5 tazas de agua.
Instrucciones
Paso 1
Dale la vuelta a la catapulta. Despegue completamente la película interna (mucosa gástrica). Quite toda la grasa de los despojos, no los use para cocinar. Enjuague los despojos limpios con abundante agua corriente.
Paso 2
Remoje los despojos pelados en una solución débil de vinagre (2-3%) o en una solución rosa claro de permanganato de potasio durante 2-3 horas para eliminar un olor específico. Enjuague los callos con agua.
Paso 3
Frote los despojos con sal de mesa y déjelos durante 30 minutos. Enjuague bien. Las entrañas ya están listas para cocinarse más.
Paso 4
Poner los callos preparados en una cacerola, cubrir con agua y poner a fuego alto.
Paso 5
Una vez que hierva el agua, retira la sartén del fuego. Drenar el agua.
Paso 6
Rellena los callos con agua fría. Llevar a ebullición, reducir el fuego, quitar la espuma de la superficie del agua.
Paso 7
Cocine a fuego lento los callos a fuego lento durante 4 horas.
Paso 8
30 minutos antes del final de la cocción, agregue una cebolla entera, una hoja de laurel y granos de pimienta a la sartén. Sazone los callos con sal al gusto.
Paso 9
Poner los despojos hervidos en un plato, enfriar, cortar en trozos pequeños.
Paso 10
Derretir 50 gramos de mantequilla en una sartén.
Paso 11
Coloque los despojos picados en una sartén, fría, revolviendo ocasionalmente, durante 10-15 minutos.
Paso 12
Agregue 3 dientes de ajo picados a los despojos y sazone con pimienta negra al gusto.
Paso 13
Ponga 2-3 cucharadas de pasta de tomate en los callos fritos. Vierta el contenido de la sartén con 0.5 tazas de agua caliente. Cocine a fuego lento el plato durante otros 5 minutos a fuego lento.
Paso 14
Como guarnición para callos guisados, prepare puré de papas, arroz, trigo sarraceno y pasta.
¡Buen provecho!
