No todas las amas de casa saben cocinar los despojos y les encanta. Sin embargo, no se deben excluir de la dieta: hacen que la dieta sea más variada y también son ricas en nutrientes. Por ejemplo, los callos de res se pueden usar para hacer asados, ensaladas y otros platos.
Cicatrices de res al estilo Caen
La tripa de ternera de caen es una de las recetas de despojos más comunes en el norte de Francia. Tenga en cuenta que este plato tardará mucho en prepararse.
Necesitará:
- 2 kg de cicatrices de ternera;
- 250 g de zanahorias;
- 250 g de cebollas;
- 1 tallo de puerro;
- un manojo de romero y orégano;
- Hoja de laurel;
- 2-3 inflorescencias del clavel;
- 2-3 dientes de ajo;
- 1 litro de sidra;
- 3 cucharadas. Calvados;
- aceite vegetal;
- sal y pimienta negra recién molida.
Si no tiene calvados, puede sustituir el coñac en la receta.
Cortar las cicatrices en trozos grandes, lavar y cubrir con agua fría. Cocine en agua con sal durante 5 minutos, luego escurra. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas, picar las cebollas y los puerros en cubos. Toma una fuente para hornear honda y úntala con mantequilla. Ponga las verduras en el fondo y las tiras de callos encima. Agregue allí las hierbas aromáticas picadas, las hojas de laurel y el ajo pelado y picado. Salpimentar todo y cubrir con sidra, añadiendo calvados. Cierra el molde con una tapa. Precalienta el horno a 140 grados y cocina el plato durante 8 horas. Sirve este asado gourmet con patatas hervidas.
Además de la receta más común, existe otra. Durante el guisado, los tomates se agregan a las cicatrices a razón de 500 g de tomates por 1 kg de despojos. En este caso, la salsa es más rica, pero el sabor natural de las cicatrices se vuelve menos pronunciado.
Ensalada de callos de res
Necesitará:
- 500 g de cicatrices de ternera;
- 300 g de frijoles rojos;
- 1 litro de caldo de verduras;
- 250 g de paté de foie gras;
- cebolla morada pequeña;
- 2-3 dientes de ajo;
- 250 g de ensalada verde;
- vinagre balsámico;
- aceite vegetal;
- sal y pimienta negra recién molida.
En lugar de frijoles, la pasta hervida o las papas pueden ser una buena adición a los callos.
Corta los callos en tiras y colócalos en una cacerola. Viértelo con caldo de verduras, sal, pimienta y cocine por 1 hora. Cocine los frijoles por separado en agua con sal hasta que estén blandos. Enfriar ambos ingredientes. Lavar y picar la ensalada y sazonar con vinagre balsámico. Picar la cebolla y el ajo, mezclar con los callos y los frijoles, sazonar con aceite vegetal, sal y pimienta. Sirve la ensalada en porciones. Coloque las hojas de lechuga en cada plato, encima - una mezcla de callos picados y frijoles, y al lado - un trozo de paté de foie gras. Los picatostes de pan blanco también son adecuados para este plato.
