Durante la temporada de cosecha de hortalizas, es necesario pensar en cómo guardar las hortalizas para un uso futuro con el fin de diversificar su dieta en invierno y enriquecer su dieta con vitaminas obtenidas de preparaciones caseras. Todas las hortalizas que se almacenarán y se destinarán a la cosecha deben estar sanas, sin inclusiones putrefactas ni daños.
Es necesario
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- Verduras
- jarras de vidrio
- barril
- sal
- azúcar
- vinagre
- especia
- horno
- bandeja para hornear.
Instrucciones
Paso 1
Chucrut.
Fermenta todas las variedades de repollo, excepto el repollo temprano. El proceso de fermentación se basa en la fermentación de bacterias del ácido láctico, que actúan como conservante. El repollo se puede fermentar en un barril, en una cacerola o en un frasco de tres litros. Solo se necesita sal para la fermentación.
Pica o pica el repollo, tritúralo con sal para resaltar el jugo y colócalo en un recipiente. Apisonar firmemente para que todo el repollo esté cubierto de jugo. Cubrir con una hoja de col y presionar con una carga.
Pasados dos días, empieza a perforar el repollo con un palito de madera hasta el fondo para que desaparezcan los gases sobrantes. Después de una semana, transfiera el repollo a frascos de vidrio y refrigere.
Paso 2
Vegetales enlatados.
Los tomates, pepinos, berenjenas, pimientos, remolachas, ajo, cebollas pequeñas son adecuados para enlatar.
Pre-blanquear las verduras en agua, luego ponerlas en frascos. Vierta la marinada. El adobo de verduras se compone de vinagre, azúcar, sal y especias al gusto. Cerrar los frascos con tapa y poner a esterilizar.
Las verduras en escabeche deben reposar durante al menos un mes para madurar, luego tienen un sabor, pungencia y aroma únicos.
Paso 3
Verduras secas.
Casi todas las verduras son aptas para el secado, pero algunas, como la remolacha o las patatas, deben blanquearse.
Enjuague las verduras preparadas, retire las ramitas, las partes dañadas y córtelas en fideos. Coloque en una bandeja para hornear y coloque en el horno, seque a una temperatura que no exceda los 65 grados.
Las rodajas finas de verduras se pueden secar con hilo o con agujas de tejer de madera. Cuélgalos sobre una estufa o en un horno frío.
Guarde las verduras secas en bolsas de lino y tenga cuidado con la putrefacción o los mosquitos.
Paso 4
Vegetales congelados.
La mayoría de las vitaminas se almacenan en vegetales congelados. Todas las verduras son aptas para congelar.
Enjuague las verduras y córtelas. Extienda en una capa fina sobre una bandeja y coloque en el congelador por un par de horas. Luego vierta las verduras congeladas en una bolsa de plástico o recipiente con tapa y colóquelas en el congelador.
