El nombre "Ptifour" proviene del idioma francés (petits fours) y se usa para referirse a una variedad de pequeñas galletas (o pasteles) de diferentes variedades. El pastel Ptifur se hace a partir de una masa (bizcocho, galleta o hojaldre), pero difiere en aditivos y decoración.
Es necesario
- Masa:
- - 120 g de harina;
- - 6 huevos;
- - 80 g de mazapán;
- - 80 g de azúcar.
- Capa intermedia:
- - budín de chocolate;
- - Mermelada de naranja.
- Vidriar:
- - 300 g de azúcar glas;
- - 2 claras de huevo;
- - jugo de medio limón.
Instrucciones
Paso 1
Separar las claras de las yemas y batirlas hasta que se forme una espuma espesa. Revuelva las yemas, el mazapán y el azúcar con una batidora hasta que quede suave. Ponga las proteínas en la masa y agregue la harina tamizada.
Paso 2
Alteramos todo el contenido con una espátula o un batidor. Encendemos el horno para calentar. Cubre la bandeja para hornear con papel de hornear y coloca la mitad de la masa en forma de pequeños bizcochos.
Paso 3
Extienda el resto de la masa en una bandeja para hornear con una capa fina. Horneamos las tortillas en el horno por 15 minutos, la galleta por 10 minutos a una temperatura de 180 grados.
Paso 4
Retire los pasteles terminados de la bandeja para hornear junto con el papel y déjelos enfriar. Espolvorea el azúcar en polvo en una hoja de papel para hornear y dale la vuelta al bizcocho caliente. El papel sobre el que se horneó la galleta debe retirarse inmediatamente.
Paso 5
Cuando los pasteles estén fríos, retírelos de la hoja con un cuchillo ancho y delgado. Engrase algunas de las tartas con pudín de chocolate y cúbralas con el resto de las tartas, presionando un poco.
Paso 6
Corta la galleta en 3 partes iguales. Engrase dos partes con mermelada de naranja y cubra una capa de mermelada con pudín. Coloque con cuidado las partes aceitadas una encima de la otra y cubra con un bizcocho seco. Presione la galleta en la parte superior con una ligera presión y déjela durante 30 minutos.
Paso 7
Cortar la galleta en pequeños trozos rectangulares (3x5 cm).
Paso 8
Comencemos a preparar el glaseado. Para hacer esto, mezcle claras de huevo, 2/3 de azúcar en polvo y jugo de limón en un bol. Batir todo el contenido con una batidora hasta que quede suave, mientras agrega el polvo restante.
Paso 9
Cubrir las tortas con glaseado cocido, dejar secar y colocarlas en cestas de papel.
