Actualmente, hay bastantes variedades de arroz en los estantes de las tiendas. Varían en forma de grano, color, olor y, por supuesto, precio. El comprador se enfrenta a una elección: qué comprar para un plato en particular.
En la economía mundial se producen más de cien variedades de arroz. Este cereal crece en varias partes del planeta. Estos son algunos de los tipos más comunes de este producto:
"Basmati" - arroz blanco, que se distingue por los granos más largos y refinados, que tienen un olor inusualmente agradable. Crece en las estribaciones de las montañas del Himalaya y se considera una de las mejores variedades. Se utiliza en casi todos los platos orientales.
"Jazmín": cultivado en Tailandia, se considera una variedad gourmet debido a su delicado aroma floral y su delicada estructura frágil. Al cocinar, a menudo se pega. Requiere condiciones de almacenamiento cuidadosas, evitando derrames frecuentes y platos sellados, mejor que los de vidrio.
Arborio es el más utilizado en la cocina italiana. Tiene una veta ancha en la que se ve el núcleo. Muy suave, hervido hasta un estado cremoso, absorbe perfectamente los aromas y sabores de los productos añadidos al plato.
"Arroz salvaje" - fue una vez el principal alimento de los indios. En apariencia, estos son granos brillantes, de color marrón oscuro o incluso negros, bastante duros. No se recomienda cocinar sin remojar. El arroz salvaje tiene el récord de nutrientes, vitaminas y fibra.
Indica - Asia, América y Australia suministran esta variedad al mercado. La consistencia friable durante la cocción y la forma alargada del grano atraen la atención de los especialistas culinarios de todas partes del mundo.
Grano medio: más popular en países como España e Italia. El alto contenido de almidón lo hace pegajoso cuando se cocina.
El grano redondo es el tipo de arroz opaco más común que crece en China, Japón y en las regiones del sur de nuestro país. Tiene una notable propiedad de ebullición, que lo hace indispensable en la preparación de cereales, rollitos de col, erizos, sushi y tartas.
Las mismas variedades de arroz, procesadas de diferentes formas, dan al producto diferente color, sabor y características nutricionales. El procesamiento también afecta el tiempo de cocción.
Arroz integral: los granos se limpian solo de las escamas protectoras externas duras, dejando intacta la cáscara del salvado, que lleva minerales, vitaminas y otros beneficios. El contenido de fibra también es varias veces superior al de las otras variedades. Este tipo de arroz es el más ideal para el consumo. Pero la presencia de aceites esenciales acortará significativamente su vida útil. Los fabricantes aconsejan que el arroz integral se guarde en un refrigerador.
Arroz blanco molido: el tipo de procesamiento habla por sí solo. Dando a los granos un aspecto hermoso y uniforme, los fabricantes eliminan todas las sustancias prácticamente útiles, excepto la fibra, y hay más en el marrón. La única ventaja es la mayor vida útil del producto.
Arroz vaporizado: el procesamiento comienza en la etapa del grano cubierto. En el proceso de exposición térmica, el salvado da a los granos una parte significativa de su contenido útil, lo que además le da al arroz un hermoso color dorado, que se convierte en un color blanco como la nieve habitual durante el proceso de cocción. Lo mejor del arroz sancochado es que no se pega ni siquiera cuando se recalienta. Pilaf resulta perfecto. Aunque existe la opinión de que pierde un poco de sabor con el arroz redondo ordinario.
Ahora ya sabe casi todo sobre el arroz y su elección dependerá únicamente de sus preferencias personales.
