A muchas personas les gusta la ensalada César (una receta clásica), pero solo unos pocos restaurantes la preparan como debe ser según la tradición. A continuación se muestra una guía paso a paso para hacer esta ensalada, con una descripción de la salsa "correcta".
Es necesario
- Ensalada:
- 1 cabeza grande de lechuga romana
- 1/2 taza de queso parmesano picado
- 1-2 tazas de tus picatostes de ajo favoritos, preferiblemente caseros
- Repostaje:
- 2 limones grandes
- vinagre aromatizado
- 1 lata de anchoas en aceite de oliva
- 2-4 dientes de ajo
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de salsa Worcester
- ~ 1 vaso de aceite de oliva
Instrucciones
Paso 1
Lave la lechuga romana y luego córtela en trozos pequeños. Sacuda el agua lo mejor que pueda, luego envuelva los trozos de lechuga en una toalla de cocina o toallas de papel, exprima suavemente para secar. Esto es importante si no desea que el sabroso aderezo se diluya con agua. De lo contrario, la clásica ensalada César tendrá un sabor acuoso.
Paso 2
Exprima dos limones grandes, luego exprima 1/2 limón más en vinagre de sidra de manzana. (1 parte de vinagre por 4 partes de jugo de limón). Deberías hacer alrededor de medio vaso. El vinagre de arroz o de malta también son sustitutos aceptables, la idea es agregar fuentes de ácido separadas de sabor interesante para resaltar realmente el sabor a limón. Puede usar vinagre blanco para hacer ensalada César casera, pero solo como último recurso, es un poco diferente.
Paso 3
Use un rallador para rallar 2-4 dientes de ajo grandes y agréguelos a la mezcla de jugo de limón.
Paso 4
Agrega las yemas, separadas de los dos huevos, a la salsa. (Proporción: una yema por 1 limón jugoso). Puede usar claras si lo desea, pero agregar las yemas solo agregará un sabor más rico. La ensalada César clásica no implica el uso de clara de huevo.
Paso 5
Agregue la mostaza preparada, aproximadamente una cucharadita. La mostaza de Dijon funciona bien, pero la mostaza casera es la mejor.
Paso 6
Muele los pimientos frescos y agrégalos a tu salsa. Se recomienda agregar un poco de pimienta gruesa y pimienta finamente molida para variar el sabor / textura, pero esto no es necesario.
Paso 7
Escurre el aceite de una lata de anchoas y agrega los filetes a la salsa. Puedes usar anchoas enlatadas y no en aceite de oliva, pero dan un sabor menos picante.
Paso 8
Agrega una cucharadita de salsa Worcestershire. Luego agregue aceite de oliva en una proporción de aproximadamente el doble del tamaño de la salsa y bata con una batidora hasta que se forme una mezcla completamente homogénea. Esta salsa debe tener un sabor agrio (limón y vinagre), salado (anchoas y posiblemente mostaza), a pescado (anchoas), ajo y al mismo tiempo tener una consistencia cremosa (yemas de huevo). Si omite alguna de estas opciones, o si la salsa tiene un sabor desequilibrado, ¡agregue más del ingrediente correspondiente!
Paso 9
Coloque la lechuga romana picada y seca en una ensaladera y agregue la salsa. Luego agregue los picatostes de ajo y espolvoree con parmesano rallado. Recuerda que la ensalada César clásica, como otros platos, no le gustan las desviaciones de la receta, de lo contrario obtendrás algo completamente diferente.
