Asado - Plato elaborado con guisos y verduras. El asado vienés se llama estergazi y está hecho de carne de cerdo y verduras con la adición de especias. Las verduras y la carne se fríen y luego se cuecen en vino. La preparación de este plato también tiene características importantes y muy inusuales.
Para preparar 2 porciones de Estergazi asado vienés, necesitará los siguientes productos:
- pulpa de cerdo 350 g;
- mantequilla 40 g;
- pimienta negra molida 0,5 g;
- sal al gusto (alrededor de 10 g);
- aceite vegetal para freír verduras y carne 60 g;
- cebollas 40 g;
- zanahorias 50 g;
- vino blanco seco 100 g;
- agua 200 g;
- pan de centeno 100 g;
- alcaparras 60 g.
Para preparar estergazi asado, lo mejor es utilizar la cadera de la canal de cerdo. Por lo tanto, la carne debe cortarse en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor, 1-2 rodajas por ración. Derretir la mantequilla a fuego lento. Luego, la carne debe batirse con un martillo y engrasarse con aceite preparado, sal y espolvorear con pimienta negra moderadamente molida. Calentar una sartén y freír la carne a fuego medio hasta que se dore.
Lavar las cebollas y las zanahorias, pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Luego debes freír las verduras en aceite vegetal hasta que estén doradas. Corta el pan de centeno en rodajas. Coloque rebanadas de carne fritas, pan preparado en verduras preparadas, vierta el vino y agregue caldo o agua hervida caliente. La carne y las verduras deben estar completamente cubiertas de líquido. Cubra los platos con una tapa y cocine a fuego lento el asado durante 1 hora.
Después de 1 hora, retire la carne del caldo, y frote el resto de los productos a fondo por un colador, agregue las alcaparras finamente picadas y caliente. Esta es una salsa para asar.
Coloque la carne en la salsa y deje hervir. Sirva asado con verduras hervidas.
Es posible que algunas alcaparras no se corten, sino que se agreguen a la salsa como un todo.
