El rico sabor de la carne y la dulzura del glaseado de caramelo es una combinación bastante inusual, pero al mismo tiempo atractiva. El sabor y el aroma de un plato de este tipo evocan simultáneamente pensamientos de cocina exótica oriental y cocina sofisticada europea. Cocina una paleta de cerdo al horno con ajo y azúcar y no te arrepentirás cuando pruebes la carne tierna e increíblemente jugosa.
Paletilla de cerdo al horno en azúcar con ajo
Ingredientes:
- paleta de cerdo con hueso de 800 g;
- 3 cucharadas Sáhara;
- 4 dientes de ajo;
- 100 ml de salsa de soja;
- 15 g de hojas de cilantro o perejil;
- aceite vegetal;
También necesitará:
- Sartén o wok de teflón;
- jeringa médica.
Gracias al uso del azúcar en la fritura de la carne, todos sus jugos quedan sellados por dentro, y después de la cocción queda muy jugosa y suave. El ajo neutraliza algo de la dulzura y es una adición maravillosa.
Lave la espátula y seque con una toalla de papel. Frote con azúcar y fríalo en una sartén seca caliente o en un wok hasta que estén dorados por un minuto por cada lado, luego transfiera a un plato y deje enfriar. Llena la jeringa con salsa de soja y da de comer al cerdo. Introduce el líquido lentamente para que tenga tiempo de saturar las fibras de la carne.
Use un cuchillo largo y afilado para hacer varios cortes en el trozo de cerdo. Pelar y cortar en 2-3 trozos cada diente de ajo y espolvorear la carne con ellos. Engrasar una fuente refractaria pequeña con aceite vegetal, colocar encima la espátula preparada y colocar en el horno precalentado a 160oC. Hornee el plato durante 1-1.5 horas, luego córtelo en 2 partes, vierta sobre el jugo resultante, espolvoree cada porción con hierbas picadas y sirva.
Cerdo en glaseado de caramelo
Ingredientes:
- 600 g de paleta de cerdo deshuesada;
- 4 cucharadas Sáhara;
- 3 dientes de ajo;
- medio limón;
- 1 cucharadita humo liquido;
- 2 cucharaditas mezclas de especias (tomillo, orégano, albahaca, mejorana);
- 1 cucharada. aceite vegetal;
- 1/3 cucharadita sal.
El humo líquido le da al cerdo un sabor ahumado que armoniza eficazmente con el dulce glaseado.
Enjuague la carne y seque con una servilleta. Córtelo en rodajas de 1,5-2 cm de grosor a lo largo de la fibra y colóquelo en un recipiente o bol. Combine el aceite vegetal, el humo líquido, el jugo de un cuarto de limón, el ajo machacado y la mezcla de especias secas. Vierta los medallones de espátula con la marinada resultante, cúbralos sin apretar con una tapa o film transparente y manténgalos en un lugar fresco, pero no en el refrigerador durante 3-4 horas.
Precalienta el horno a 220oC. Vierta el azúcar en la sartén, diluya con 2 cucharadas. agua, el jugo de limón restante y poner a fuego alto. Caliente la mezcla, revolviendo ocasionalmente, hasta que se convierta en un caramelo fibroso. Tan pronto como esto suceda, sumerja los trozos de carne y manténgalos durante 1,5 minutos por cada lado, pero no más. A continuación, retírelos con unas pinzas, colóquelos en una bandeja para hornear y colóquelos en el horno. Cierre bien la puerta, reajuste la temperatura y deje la carne hasta que la estufa se enfríe por completo.
