Las naranjas brillantes jugosas y fragantes son valiosas no solo como frutas sabrosas y saludables, sino también como fuente de ralladura, que ha encontrado una amplia aplicación en la producción industrial de exquisitos licores y confitería. En casa, puedes hacer una mermelada muy delicada, increíblemente sabrosa y original a partir de cáscaras de naranja en forma de rizos.
Después de comer una naranja, no se apresure a tirar las cáscaras restantes a la basura: secas y trituradas en polvo con un molinillo de café, se pueden usar con éxito como un agente aromatizante natural al hornear galletas o muffins; se añaden pequeñas rodajas secas de ralladura a las hojas de té para darle sabor; la infusión de la cáscara ayuda a ahuyentar a las hormigas, pero se utilizan materias primas frescas para preparar una mermelada inusualmente hermosa a partir de cáscaras de naranja.
Para la mermelada, necesita tres naranjas grandes, lavadas a fondo con agua caliente y escaldadas con agua hirviendo. La fruta se corta por la mitad, después de lo cual cada mitad se corta en rodajas separadas y se pela. Las recetas clásicas sugieren un remojo adicional de 3 días de las cortezas con cambios regulares de agua; esto eliminará el amargor excesivo y dará suavidad adicional a las piezas de trabajo.
Después de remojar, la capa blanca suelta se quita del interior de la cáscara de naranja y cada tira se enrolla suavemente en una espiral apretada. Las espirales terminadas se ensartan firmemente en un hilo fuerte, como cuentas, se vierten con agua fría y se hierven durante 15-20 minutos, después de lo cual se drena el agua y se repite el proceso de cocción 3 veces más. Después de cada ciruela, se recomienda enjuagar la cáscara de naranja en agua fría.
Luego se prepara el almíbar en una cacerola ancha: se usan aproximadamente 750 g de azúcar y 250 ml de agua por libra de cáscaras de naranja hervidas. Las "perlas" de la cáscara se sumergen en jarabe de azúcar y se llevan a ebullición a fuego lento y se hierven durante unos 20-30 minutos. Posteriormente, se retira la mermelada del fuego, se deja enfriar y se repite el proceso de cocción nuevamente, luego de hervir, agregando el jugo de medio limón.
Después de que la mermelada de cáscara de naranja se haya enfriado por completo, se quitan los hilos de los rizos y se transfieren a un frasco seco y limpio.
