Los calamares, ricos en proteínas, oligoelementos y aminoácidos, son especialmente valorados por su contenido en fósforo y vitamina B6. Los calamares tienen un sabor bastante neutro, lo que facilita su combinación en ensaladas con diferentes ingredientes. Además, son bajas en calorías: solo 75 kcal por 100 g de producto.
Es necesario
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- 500 g de canales de calamar;
- 4 huevos;
- 100 g de queso;
- 300 g de champiñones;
- 1 cebolla
- 2 manzanas
- 2 cucharadas mayonesa;
- 2 cucharadas crema agria;
- 1 cucharada mostaza;
- sal
- pimienta negra molida al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Pelar las canales de los calamares. Escaldarlos diligentemente con agua hirviendo. Coloque la carcasa en una tabla de cortar y use su mano para quitar la cuerda dorsal, una tira larga y transparente, del interior del calamar. Pele el revestimiento exterior e interior superior del calamar con un cuchillo o con las manos. Luego enjuague bien las canales.
Paso 2
Hervir los calamares para la ensalada. Para ello, ponga las canales de calamar en agua hirviendo ligeramente salada. Agregue especias y un poco de jugo de limón si lo desea. Pasados los 30 segundos, apaga el fuego, tapa la sartén y deja los calamares en agua durante 5 minutos. Luego escurre el agua y enfría un poco los calamares. Con este método de hervido, los calamares quedan tiernos y elásticos. Lo principal es no cocinar demasiado la carne, de lo contrario se volverá "gomosa" y dura. Sin embargo, si el calamar está demasiado cocido, prenda fuego durante otros 30-40 minutos. Las canales se volverán blandas nuevamente, pero su tamaño disminuirá a la mitad.
Paso 3
Puedes cocinar ensaladas de calamares con varias salsas y aderezos. Solo trate de no agregar demasiadas especias, especialmente ajo, para enfatizar solo el sabor del marisco en sí. Los calamares van bien con queso, limón, champiñones, nueces, huevos, camarones, verduras frescas y enlatadas: pimiento, pepino, maíz, guisantes, hierbas.
Paso 4
Hervir los huevos hasta que estén empinados durante unos 9-10 minutos. Separe las claras hervidas de las yemas. Rallar las proteínas en un rallador grueso o picar finamente. Pele las manzanas y las vainas de semillas. Ralle las manzanas y el queso en trozos grandes. Para una ensalada con calamares, cualquier queso es adecuado, tanto las variedades duras como las procesadas. Cortamos los calamares en tiras pequeñas. Corta las cebollas dulces en mitades delgadas. Freír las nueces peladas en una sartén seca. Luego, córtelos a su discreción, ya sea en trozos grandes o tritúrelos en pequeñas migas.
Paso 5
Enjuague los champiñones con agua corriente fría. Cortar en tiras y sofreír con un poco de aceite vegetal. Desechar los champiñones cocidos en un colador y dejar escurrir el exceso de aceite.
Paso 6
Prepara la salsa. Picar la yema con un tenedor en migajas sin grumos. Combine mayonesa espesa, crema agria, mostaza y yema. También puede agregar unas gotas de jugo de limón para la acidez.
Paso 7
Combine los calamares, los champiñones, las proteínas, las cebollas, las nueces, el queso y las manzanas. Sazone la ensalada con la salsa. Condimente con sal y pimienta a su gusto. Cubra con hierbas frescas.
