El chucrut es un delicioso plato independiente, un excelente acompañamiento para la carne, además, es un buen relleno para pasteles, tartas y albóndigas. Pero también es un producto útil, que en invierno es la principal fuente de vitamina C.
Hay varias formas conocidas de fermentar el repollo en casa. Se puede picar con un cuchillo o una trituradora especial, finamente picado con una azada con una artesa de madera especial, cortado en cuartos, mitades y, a veces, esta verdura se fermenta con cabezas enteras de repollo. Los ingredientes principales del chucrut son el repollo y la sal, a veces se complementa con varios aditivos a voluntad. Zanahorias, hojas de laurel, manzanas, arándanos, semillas de eneldo, semillas de alcaravea, calabaza, remolacha, pimientos: la lista de productos puede ser casi interminable, todo depende de los gustos de cada familia.
Es muy importante qué repollo fermentar. Para la salazón, debe elegir cabezas de repollo fuertes y apretadas de variedades tardías. Además, los tenedores que vas a salar para el invierno deben quedar jugosos, crujientes con hojas blancas. Al prepararlos para la salazón, les quitan las hojas superiores, oscureciendo, lugares podridos, hojas congeladas o deformadas.
Es necesario fermentar el repollo durante el invierno en un recipiente determinado. En la antigüedad, solo se usaban platos de madera de diferentes tamaños para estos fines; algunas amas de casa vuelven a esta tradición incluso ahora. Mucha gente prefiere usar utensilios de cocina esmaltados.
En este caso, debe inspeccionar cuidadosamente la superficie interior del recipiente. No es recomendable utilizar recipientes con esmalte astillado o agrietado.
También puede utilizar utensilios de plástico de calidad alimentaria. Los utensilios de aluminio no son en absoluto adecuados para la fermentación, ya que bajo la influencia del ácido láctico liberado durante la fermentación, el aluminio se oxida, lo que le da al repollo un color gris y un sabor metálico.
Según el folclore, se considera que el momento más exitoso para el repollo de masa madre es el momento inmediatamente posterior a la luna nueva. En una luna creciente, la salazón también resulta deliciosa, pero con una luna menguante, no es deseable prepararla. Los expertos dicen que el repollo cocinado para el invierno en luna llena resulta ser suave y demasiado ácido.
Algunas amas de casa se adhieren al principio de que es mejor fermentar el repollo en el día de un hombre, es decir. Lunes, martes o jueves.
La proporción más óptima para la salazón es la proporción de 200 gramos de sal por 10 kilogramos de repollo.
La adición más tradicional al repollo son las zanahorias. Se puede rallar en un rallador grueso, cortar en rodajas o en tiras. Sin embargo, hay que tener en cuenta que las zanahorias picadas no dan tanto jugo como las ralladas, por lo que tienen menos color cuando están terminadas, mientras que las zanahorias ralladas dan a la col un apetitoso tinte rojizo.
La adición de manzanas ácidas, arándanos rojos, arándanos o ciruelas puede diversificar el sabor del chucrut. Además, se obtiene una combinación interesante si le pone champiñones salados o en escabeche, pimientos morrones y apio. Complemente a la perfección el vigoroso sabor del repollo con guisantes de pimienta de Jamaica, clavo, semillas de alcaravea y rábano picante.
Las cabezas de repollo cuidadosamente seleccionadas deben pelarse, cortarse o picarse. Luego muele el repollo con sal, agregando la cantidad deseada de zanahorias u otros potenciadores del sabor. Después de eso, se puede colocar en un recipiente preparado. Debe colocarse en pequeñas porciones, apisonando bien con un aplastamiento de madera. Es muy importante que quede la menor cantidad de aire posible entre las capas de repollo. Después de eso, se apilan hojas de repollo limpias en la parte superior, encima de las cuales puede colocar una servilleta de lino limpia. A continuación, debe poner opresión, puede ser, por ejemplo, un plato plano de un tamaño adecuado, con un frasco de agua de dos litros instalado.
El recipiente con el repollo debe estar a temperatura ambiente durante 5 o 7 días. Todos los días debe recolectar la espuma resultante y perforar los encurtidos con un palo de madera, hasta llegar al fondo. Poco a poco, el repollo adquirirá un olor a chucrut, luego debe retirarse a un lugar frío. Los expertos consideran que el área de la marca cero es la temperatura ideal para su almacenamiento. Tenga en cuenta que el proceso de fermentación debe comenzar a una temperatura de 19-22 ° C y terminar aproximadamente a cero.
