Tradicionalmente, los rollos de repollo rellenos pertenecen a la cocina ucraniana, pero para los rusos este plato se ha convertido en algo verdaderamente suyo durante mucho tiempo. Además, contrariamente a la creencia popular, no es en absoluto necesario cocinarlos con carne picada, ya que existe una gran cantidad de recetas magras y vegetarianas.
Para preparar los rollos de repollo vegetal más simples, necesitará 1 kg de repollo joven, 150-200 g de arroz hervido, 2 cebollas, 1 zanahoria, 250-300 g de champiñones frescos, pimienta, sal, laurel y otras especias favoritas.
Enjuague bien los champiñones y córtelos en rodajas, pique la cebolla muy finamente, ralle las zanahorias. En una sartén preparada previamente, calentar aceite vegetal, en el que se fríe la cebolla hasta que esté ligeramente transparente. Luego coloque las zanahorias en el tazón, cocine a fuego lento las verduras durante otros 4-5 minutos y luego agregue los champiñones picados, luego cocine los ingredientes durante 5-6 minutos. Al final de este tiempo, sal, pimienta y agregue especias.
Luego, en un recipiente aparte, combine las verduras y los champiñones con arroz hervido. Revuelva bien los ingredientes, luego comience a envolver los rollos de repollo rellenos. Esto se hace de esta manera. Retirar las hojas superiores de la cabeza de repollo, no son necesarias, luego retirar las demás, enjuagarlas bien y poner una pequeña cantidad de relleno en la hoja, que se debe envolver en un pequeño sobre. Luego, coloque los rollos de repollo formados en el tostador con agua precalentada, donde cocine a fuego lento durante 25-30 minutos.
Si lo desea, el agua del asador se puede reemplazar con un caldo de verduras precocido.
Determine la preparación de los rollos de repollo por el grado de suavidad de las hojas de repollo.
Otra receta interesante para los rollitos de col vegetarianos son los encurtidos. Para prepararlos, necesitará 3 cebollas, 2 zanahorias, un par de tallos de apio, 3-4 cucharadas. aceite vegetal, 1 kg de repollo, 2-3 dientes de ajo, sal, pimienta y otras especias.
Cortar la cebolla en cubos pequeños y las zanahorias y el apio en tiras muy finas. Después de eso, saltee todas las verduras en aceite vegetal precalentado durante 5-6 minutos. Luego se separan 2-3 hojas pequeñas de la cabeza de repollo, que también se cortan en tiras finas y se mezclan con las verduras fritas y el ajo pasado por una prensa. Sazone todos los ingredientes con sal y fría durante otros 3-4 minutos.
Coloque el repollo restante en una cacerola, vierta agua hirviendo y cocine a fuego mínimo durante 4-5 minutos, luego retire las verduras y deje enfriar. Después de eso, desmonte el repollo en hojas, mientras corta las partes gruesas.
La combinación de precocción y procesamiento de sólidos hará que enrollar las hojas de col sea más fácil. Además, esto es cierto para las verduras de edad avanzada y que ya están acostadas.
Ponga aproximadamente una cucharada del relleno en cada hoja y dóblelas en sobres. A continuación, coloque en un cazo este último, junto con los granos de pimienta, un poco más de sal y hojas de laurel. Después de eso, viene la parte más interesante de la cocción: en el repollo relleno, debe establecer un poco de opresión de aproximadamente un kilogramo y mantener los productos durante aproximadamente un día a temperatura ambiente. Luego, mueva la sartén al refrigerador, donde los rollos de repollo deben infundirse durante otros 5-6 días, después de lo cual estarán listos para comer. El sabor de tales rollos de repollo en escabeche será algo específico, pero interesante.
