La carne ubicada a lo largo de la cresta de la canal se llama lomo. Este tipo de carne es muy tierna, ya que el tejido muscular no recibe estrés durante el crecimiento y desarrollo del animal. El lomo tiene muy buen sabor. Es la carne más saludable y digerible, ya que contiene un alto porcentaje de proteínas requeridas por niños, mujeres embarazadas y personas con alta actividad física. El lomo contiene poca grasa animal en comparación con otros tipos de carne, por lo que puede ser consumido por personas que siguen una dieta de nutrición médica.
Elija un lomo fresco de cerdo o ternera y compruebe la calidad con cuidado. Para hacer esto, presione la pieza, si las fibras se recuperan rápidamente, la carne está fresca, si se ha formado un líquido en el agujero, el lomo se pica con aditivos. Coloque la pieza en una servilleta; después de un corte fresco, la servilleta permanecerá seca.
Si compró lomo congelado, descongélelo sin usar el microondas para asegurarse de que el plato de carne terminado esté suave y jugoso.
De esta forma puede preparar el lomo de cerdo de forma rápida y sencilla. Córtalo a lo largo de la fibra y bátelo ligeramente. Espolvoree cada pieza con sal y pimienta y saltee en una sartén. Al final de la fritura, agregue las hierbas secas.
Sirva carne preparada con papas hervidas y fritas, trigo sarraceno, arroz hervido o simplemente con pasta. En la temporada de verano, prepare verduras hervidas (frijoles, coliflor) o una ensalada de verduras frescas como guarnición del lomo.
El plato de solomillo de cerdo al horno con ajo y romero resulta muy sabroso. Combine el ajo machacado, el romero, la sal y el aceite de oliva en un tazón. Unte la mezcla sobre un trozo de lomo de cerdo.
Calentar el aceite en una cacerola y sofreír el lomo por todos lados durante cinco minutos. Colocar la carne en una bandeja de horno engrasada y colocar en un horno precalentado a 200 ° C durante veinte minutos. Saque el lomo terminado, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante diez minutos. Luego córtelo en rodajas y sírvalo con judías verdes fritas y tomates.
El solomillo de ternera se puede cocer al vapor. Para ello, batir bien la carne, rellenarla con tocino. Poner mantequilla en el fondo de la sartén, y sobre ella el solomillo, la zanahoria finamente picada, el perejil, los nabos, las cebollas, las patatas, la sal, añadir la hoja de laurel, los granos de pimienta y un poco de agua.
Verter en una segunda cacerola, mucho más grande que la primera, y llevar a ebullición. Coloque una cacerola con el lomo y cocine por dos horas. Rellene con agua hirviendo constantemente. Cortar la ternera cocida en rodajas, poner en un plato, añadir las verduras y verter sobre el caldo obtenido tras hervir.
El solomillo de ternera con trigo sarraceno cocido en ollas resulta delicioso. Corta la carne en trozos pequeños. Freírlos en una sartén, agregar cebollas picadas. Cuando las cebollas se doren, agregue la crema agria y cocine a fuego lento el contenido de la sartén durante cinco minutos.
Vierta un poco de aceite de girasol en las ollas, ponga la carne y las cebollas fritas con crema agria. Vierta el trigo sarraceno preparado encima, agregue hoja de laurel, sal y una cucharada de crema agria a cada olla. Llene el contenido con agua hasta 1/4 de la sartén. Cerrar las ollas con tapa y colocarlas en un horno precalentado a 160 ° C durante cuarenta minutos.
