En la antigua Rusia, las amas de casa económicas usaban todas las partes del esturión: cabeza, cola, escamas, etc., incluido el vizigu. Esta es la denominada parte cordal de la cresta de las grandes especies de peces rojos o esturiones. Viziga y sus platos eran bastante comunes en la cocina de aquellos tiempos. Hoy en día, no suele encontrar una receta de platos de un vizigi en los libros de cocina. Este es un negocio problemático y no todos pueden permitírselo. Por lo tanto, use estos consejos para eliminar correctamente el vizigu del esturión.
Instrucciones
Paso 1
Prepara tu esturión. Si el pescado no está refrigerado, sino congelado, debe estar bien descongelado. Por lo tanto, el asedio no se hará pedazos. Destripa el pescado y vierte sobre agua hirviendo para que las escamas sean más fáciles de quitar.
Paso 2
Decide por ti mismo lo que quieres cocinar. El esturión vizigu se usa en varias formas: seco, hervido, seco. Pero principalmente como relleno para pasteles, guisos, kulebyak.
Paso 3
Seleccione la opción para recibir una visualización. Hay dos formas de eliminar la vista de la cresta del esturión. Después de cortar el pescado o antes. Dado que extraer un vizigi de un esturión requiere cierto esfuerzo, confíe este negocio a un hombre.
Paso 4
Si el esturión es grande, retire el vizigu después de cortar el pescado. Por lo general, primero se corta en trozos pequeños. Después de eso, cada parte se corta a lo largo de la columna, sin cortarla, se quita la pulpa. Dado que la columna es grande, el vizigu se saca de ella haciendo palanca con un dedo desde el interior. Por lo tanto, recibirá un vizigu en forma de piezas separadas.
Paso 5
Si el esturión no es muy grande, entonces el segundo método, más rápido y más efectivo, es adecuado: quitar el vizigi antes de cortarlo. Primero, corte la cabeza y corte la carne a lo largo del lomo del pescado sin dañar el lomo. Corta la carne alrededor del lomo del esturión como si quisieras cortarle la cola. Pero sin afectar a la propia cresta. Luego sigue con un movimiento circular a lo largo del eje de la cresta para romper la cola y, con cuidado, lentamente, saca el vizigu. Si, no obstante, se rompió, puedes seguir eliminándolo de la primera forma.
Paso 6
Después de todos los procedimientos, el vizigu se lava y se limpia de la capa suave superior, ya que no es comestible. Antes de cocinar directamente un pastel o kulebyaki, el vizigu generalmente se enrolla en pequeñas bolas y se seca. En los viejos tiempos, se secaba durante varios días sobre escudos de madera especiales, pero en nuestro tiempo tecnológico este proceso se puede acelerar con la ayuda de un horno. Lo secan a baja temperatura durante unas cuatro horas. Algunos hornos están equipados con funciones especiales. Bueno, todos eligen la receta del plato del vizigi por sí mismos.
