La receta para hacer hígado de Stroganoff es muy popular. El hígado es suave, tierno y rico en sabor. Como guarnición de este plato, puede cocinar arroz, pasta o patatas.
Es necesario
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- hígado - 500 g;
- cebollas - 2-3 piezas.;
- crema agria - 250-500 g;
- harina - 1 cucharada;
- mantequilla o aceite vegetal;
- sal
- pimienta.
Instrucciones
Paso 1
Cortar la cebolla en cubos pequeños y colocar en una sartén, agregar aceite y poner a fuego medio. Cocine a fuego lento hasta que esté transparente durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Asegúrese de que las cebollas no estén fritas, de lo contrario, el plato tendrá un olor incorrecto y tendrá un sabor amargo.
Paso 2
Lave el hígado, retire la película y córtelo en cubos de unos 3-4 centímetros de largo. Caliente el aceite en una sartén y agregue el hígado. Mejor toma ternera. Si proviene de un animal adulto, remójelo en leche o al menos en agua antes de cocinarlo. Tiempo de remojo: de 30 minutos a 4 horas, dependiendo de la edad del animal.
Paso 3
Revolviendo constantemente, sofreír el hígado a fuego alto durante 2-3 minutos. Agregue la harina, revuelva y transfiera a la sartén con las cebollas. No es necesario agregar harina, actúa como espesante para la salsa.
Paso 4
Cuando agregue el hígado a la cebolla, quedará una costra de jugos horneados en la sartén. Vierta unas cucharadas de agua, caliente para que se disuelvan los jugos y vierta esta mezcla en la olla principal.
Paso 5
Ponga a fuego medio, agregue la crema agria, la pimienta y revuelva. Es mejor tomar crema agria rústica para que quede ligeramente agria, entonces el plato resultará más saturado. Y en términos de cantidad, debe poner menos que el de la tienda. Es decir, si la tienda necesita 500 gramos, 250 gramos serán suficientes para la del pueblo.
Paso 6
Llevar a hervir. Reduzca el fuego al mínimo, tape la sartén y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
Paso 7
Salar el hígado cocido, retirar la sartén del fuego y volver a cerrar la tapa. Deje reposar durante unos 3-5 minutos.
Paso 8
Puedes refinar la salsa. Para hacer esto, bata las cebollas guisadas con crema agria en una licuadora, hierva y solo luego coloque el hígado frito en la masa de crema agria de cebolla.
Paso 9
Opcionalmente, puede agregar 1 cucharada de salsa de tomate al plato terminado.
