El pavo entero al horno es más para unas vacaciones que para una cena diaria. Es otro asunto si tienes una familia numerosa. Entonces este pájaro, varias veces más grande que el pollo, será de gran utilidad. Sin embargo, puede hornear no solo la carcasa, por ejemplo, es muy sabroso si rellena la pechuga. Está un poco seco, así que marínalo antes de cocinarlo, o vierte sobre el jugo resultante en el proceso, o cocina con salsa, porque el horneado es bueno porque implica variación. Puede cocinar ambas piernas y muslos en el horno, pero es mejor quitarles los huesos primero.
Es necesario
- - Pavo;
- - limones;
- - manzanas secas;
- - ajo;
- - huevos;
- - hongos;
- - adobo;
- - sal;
- - especias;
- - cuchillos;
- - tabla de cortar;
- - Plato de hornear.
Instrucciones
Paso 1
Para asarlo entero, elija un pavo según la cantidad de personas para las que vaya a cocinar. De lo contrario, puede que no sea suficiente, o (lo que es aún más aceptable) el pavo se dejará para mañana. En el comercio minorista, las canales frescas son bastante raras, y con mayor frecuencia se congelan. Si logran acordar la compra de un pavo con una granja o granja subsidiaria, podrán realizar el sacrificio por encargo. Pero aquí hay una trampa: cualquier ave después del sacrificio necesita "enfriarse" durante varias horas. Empaque una carcasa mal enfriada; mientras la lleva, lo más probable es que se "asfixie" y adquiera un olor desagradable. Si esto sucede, no se desanime, manténgalo fuera de la bolsa durante media hora, el olor desaparecerá. El pavo congelado en la tienda a menudo se vende empaquetado en una bolsa de plástico de colores, no se ve exactamente qué hay en ella y qué tan grasosa o delgada le espera la carcasa al desempacar. Una especie de "gato en un empujón", aunque en una versión de pájaro. Para cocinar completamente, los extremos son indeseables: un pájaro demasiado delgado corre el riesgo de secarse, necesariamente debe prever con qué lo regará; graso - "pierde" grasa, lo cual es lógico cuando se calienta, significativamente reducido de tamaño. Como siempre, la media áurea es óptima. Comprando los filetes de pechuga, muslo o muslo por separado, ves el producto y por tanto en la mayoría de los casos lo harás sin sorpresas.
Paso 2
Deje que el pavo congelado se descongele. Es mejor hacer esto gradualmente, en ningún caso usando un chorro de agua caliente o cualquier otra forma de aumentar bruscamente la temperatura. Este es uno de los errores más comunes que cometen muchas amas de casa. Descongelar demasiado rápido hace que la estructura de la carne cambie, el jugo de la carne fluye, como resultado, las fibras de colágeno ya no están rodeadas por él, la carne resulta seca, la etiqueta "como una suela" está firmemente pegada lo. La descongelación correcta (en el lenguaje de los chefs profesionales: descongelación) supone al menos 12 horas a una temperatura baja por encima de cero (en el estante del refrigerador) y las próximas 12 horas, en la parte más fría de la cocina. Es con tal descongelación que la pérdida del preciado jugo de carne se reduce a un mínimo tecnológico, en la carne y, en nuestro caso, en el pavo, quedará suficiente para que el plato terminado no parezca seco.
Paso 3
Carnicería el pavo según su preferencia. A veces, dentro de la carcasa, si compraste congelado, hay una bolsa de menudencias. Sáquelos, inspeccione, enjuague, seque. Luego - dependiendo de tu deseo: puedes cortar, sazonar y devolver a la canal, o puedes transferirlo a otra bolsa, y luego colocarlo en el congelador para posteriormente cocinar el caldo, agregando al resto de ingredientes. Retire el exceso de grasa de la carcasa (generalmente cuelga generosamente del lado de la cola), puede cortar las puntas de las alas; no hay carne en ellas, además, con una cocción prolongada, corren el riesgo de quemarse o incluso carbonizarse. Si tienes un pájaro con cuello, también debes cortar esta parte. Ponga todo el "exceso" en una bolsa a las menudencias.
Paso 4
Rellena las aves, haciendo el relleno a tu gusto. Los alimentos agridulces van bien con el pavo. Uno de los más simples y relevantes: limones de tamaño mediano, cortados en varios lugares, rellenos de capullos de clavel y colocados dentro de la carcasa. Alternativamente, rellene bien el pavo con rodajas de manzana secas. Ni siquiera es necesario verter agua hirviendo sobre ellos de antemano. Gracias al jugo que se forma en el interior cuando se hornea en el horno, el ave queda muy tierna y sabrosa, y las manzanas son suaves y aromáticas. El relleno es más complicado: papilla de huevo con champiñones fritos. Es una tortilla, que se cocina sin agregar harina y leche, y luego se parte con un tenedor en "miga". Con él puedes freír champiñones frescos o congelados, también puedes secarlos, pero hay que hervirlos previamente. No olvides el pavo (por dentro y por fuera) y el relleno, sazona con sal, pimienta y otras especias que te gusten. Al hornear, la grasa saldrá del ave, recójala con una cuchara y riegue la carcasa, por lo que resultará no solo sabrosa, sino también hermosa.
Paso 5
Si decide hornear la baqueta o el muslo, retire los huesos. Si compró carne deshuesada, mucho mejor. Marinar las piezas en un adobo que consta de cuatro principios activos: ácido (zumo de limón, manzana o vinagre balsámico, kéfir), dulce (miel, azúcar natural o de caña), graso (cualquier aceite vegetal refinado), picante (ajo y especias de su elección), - en la cocina clásica con pavo, cilantro, alcaravea, hinojo y hierbas mediterráneas se combinan bien). Naturalmente, no olvides agregar sal a la marinada.
Paso 6
Para la pechuga de pavo que planea hornear en el horno, recoja tanto la marinada como con qué rellenarla. Haga un bolsillo en el grosor de las piezas, sin cortar completamente los filetes. Espolvorea con sal y pimienta negra. Las frutas secas molidas son muy adecuadas como relleno; así es como resulta el pavo en un estilo algo del Medio Oriente. Sazone el filete con comino y rocíe con jugo de limón. Otra opción son las lonchas de jamón o queso (o tal vez un tándem). En este caso, es más apropiado cubrir los trozos de ave con miel, pero deben hornearse sobre una almohada de cebolla; de lo contrario, existe el riesgo de que se quemen. Sea cual sea el método de horneado de la pechuga que elija, es muy importante no sobreexponerlo.
