Pilaf es un plato muy antiguo, cuyo origen exacto aún no se ha establecido. Solo se sabe que las primeras preparaciones de este tipo comenzaron a prepararse en los siglos 2-3 a. C. en la India y en el Medio Oriente.
En la versión clásica, el pilaf se hace en un recipiente especial de paredes gruesas: un caldero. Además, la carne roja, como la ternera, se suele utilizar para la receta. Sin embargo, en el mundo moderno, la receta tradicional de pilaf ha sufrido muchos cambios. Ahora hay muchas opciones que usan carne de pollo blanco, también puede agregar frutas secas o champiñones a dicho plato.
Ingredientes para pilaf de pollo
- La condición principal para hacer un delicioso pilaf es la elección de una variedad de arroz adecuada. Devzira se considera el mejor arroz para pilaf. Se cultiva en el Valle de Fergana, y para obtener la mejor calidad se guarda durante 2-3 años en contenedores y solo entonces se utiliza para cocinar.
- Otra variedad de arroz apta para hacer pilaf es indica. Los grañones son granos estrechos y largos y son uno de los más populares del mundo. Un plato hecho con ese tipo de arroz siempre resulta desmenuzable. Indica es adecuada no solo para pilaf, sino también para guarniciones y ensaladas.
- La variedad de arroz jazmín también se puede utilizar con éxito para hacer pilaf. Pertenece a las variedades aromáticas y es especialmente conocido en el sudeste asiático. Este tipo de arroz se pega un poco durante la cocción, pero no se desborda y mantiene su forma a la perfección.
- Otra variedad de arroz adecuada para pilaf es el basmati. Se caracteriza por granos largos y finos, que se alargan aún más durante la cocción. Basmati es extremadamente popular en India.
- Las variedades de arroz uzbeko (kakir, láser, khanabad, vanguardista) también son buenas para el pilaf.
- Para preparar pilaf con pollo, puede usar tanto la carcasa completa como las partes individuales, por ejemplo, la baqueta y las alas. Sin embargo, los filetes se preparan más rápido.
- El pollo para pilaf se puede cocinar por separado del arroz, si se usa una carcasa entera (esto se llama pilaf en Bakú), o frito junto con otros productos, si ha tomado filete de pollo.
- Las especias más adecuadas para el pilaf son el comino (o comino), la cúrcuma y el agracejo. También puede agregar azafrán y curry al plato. Todas estas especias van bien con el pollo.
¿Es posible reemplazar un caldero para pilaf con una cacerola?
- Si su casa no tiene un caldero, entonces un patito puede servir como un reemplazo más o menos equivalente: tiene paredes gruesas y una forma aerodinámica que garantiza un calentamiento uniforme. Sin embargo, muchas amas de casa se acostumbraron a usar una sartén común para cocinar pilaf, que necesariamente debe tener un fondo grueso y un revestimiento interior en el que los alimentos no se quemen.
- Se cree que la comida se calienta de manera desigual en una cacerola, por lo que el sabor del pilaf puede ser inferior a un plato cocinado de acuerdo con todas las reglas, en un caldero. Sin embargo, aquí hay un truco interesante. Puede cocinar una fritura en la estufa, agregar arroz y líquido, llevar a ebullición y luego colocar la sartén en un horno debidamente precalentado apagado. Aquí pilaf alcanzará gradualmente la preparación. Sin embargo, este método solo es adecuado si su horno mantiene bien el calor en el interior.
- Si no es posible preparar el plato en el horno, durante la cocción en la estufa, puede usar un divisor de llama especial, que se coloca en el quemador de la cocina. Al mismo tiempo, la probabilidad de que se queme la comida en el fondo de la olla se reduce significativamente.
Pilaf con pollo en una cacerola (receta paso a paso)
Ingredientes:
- 350-400 g de filete de pollo
- 240 g de arroz sancochado de grano largo, apto para pilaf
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla mediana
- 1 cabeza de ajo
- 3 cucharaditas con un tobogán de condimento para pilaf
- agua
- sal
- aceite vegetal
Cocinar por etapas:
uno. Enjuague la cebolla, retire la cáscara y córtela en cubos pequeños. Poner en una sartén con aceite vegetal y freír; la cebolla debe volverse transparente. No ahorre aceite.
2. Lavar las zanahorias, pelarlas y rallarlas. Agrega la cebolla y sofríe un poco. Por cierto, en la receta tradicional de pilaf, generalmente no usan vegetales, sino ghee o grasa, que se puede cortar de la carne de antemano.
3. Enjuagar la carne de pollo, cortar en trozos y agregar a la zanahoria y la cebolla para freír. Sazone con sal y fría hasta que se ruborice un poco. Luego agregue 2 cucharaditas de condimento pilaf (puede usar la mezcla ya preparada o hacerla usted mismo, lo que, por supuesto, es un poco más difícil). Revuelva el contenido del plato. Puede agregar todas las especias de la receta en esta etapa, si no tiene miedo de que el plato resulte picante.
4. A continuación, coloque la fritura preparada (zirvak) en una cacerola con un fondo grueso (puede, por ejemplo, usar un recipiente de una olla a presión). Agregue el arroz bien lavado y alise la superficie.
5. Llene con una cantidad suficiente de agua filtrada; debe cubrir completamente la capa de sémola de arroz. Lleva el plato a ebullición. No revuelva.
6. Tome una cabeza entera de ajo, enjuáguela muy bien. Corta la parte donde estaban las raíces con un cuchillo afilado. No es necesario pelar la cáscara del ajo, retire solo las partes que se han reventado.
7. Coloque la cabeza de ajo en el centro del plato de cocción. Reduzca el fuego en la estufa, cubra la sartén con una tapa y cocine durante unos 20-25 minutos; todo el líquido debe absorberse en el arroz sin dejar ningún residuo. Aún no puedes revolver el plato.
8. Quite la cubierta y pruebe si está listo. Cuando el plato esté listo, quitar la cabeza de ajo y remover el arroz y sofreír.
9. En esta etapa, puede agregar otra 1 cucharadita de especias, si no las ha usado antes. Vuelva a cubrir el pilaf mezclado terminado y déjelo reposar durante 10 minutos. Luego puedes servirlo en la mesa.
Pilaf con pollo y frutos secos
Ingredientes:
- 1 pollo
- 3 tazas de arroz, como basmati
- 250 g de orejones
- 100 g de pasas sin semillas
- 100 g de higos secos
- 50 g de ciruelas pasas
- 200 g de manteca
- 2 huevos
- 2 cebollas
- 1 cucharada. cucharada de semillas de comino
- 1 cucharada. cuchara de agracejo
- sal
Cocinar paso a paso:
1. Enjuague bien el arroz basmati en varias aguas. Vierta dos litros de agua filtrada en el hervidor y caliéntelo. Coloque el arroz en una cacerola, cubra con agua, agregue sal, prenda fuego y cocine por unos 10 minutos o un poco menos; el arroz debe estar ligeramente blando. Luego deseche el cereal en un colador y déjelo secar.
2. Consiga una cacerola tostada de fondo grueso que no queme los alimentos. Ponlo al fuego, engrasa el interior con ghee (un poco). Lave bien los huevos de gallina, córtelos en un tazón, agite con un tenedor o batidor normal. Ahora vierta el parlante resultante en una cacerola precalentada.
3. Coloque las capas de arroz encima de los huevos. Espolvorea cada capa con el ghee restante (150 g), luego espolvorea la capa superior con comino y agracejo y alisa. Tape y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos. Los huevos deben quedar crujientes en el fondo de la olla. Retire la olla de la estufa y envuélvala con una manta o manta tibia.
4. Enjuague bien todas las frutas secas, dóblelas para secarlas. En una sartén con lados altos, caliente 3 cucharadas. cucharadas de aceite, agregue los frutos secos y fríalos durante unos 5 minutos. Luego vierta una taza y media de agua hervida y cocine a fuego medio hasta que estén lo suficientemente tiernas; esto tomará unos 10 minutos. Cuando se extingue, se forma salsa.
5. Enjuague el pollo, córtelo en porciones de tamaño bastante grande. Sal al gusto, fríe en el aceite que quede hasta que esté tierno; esto puede tardar hasta media hora. Pelar la cebolla, picar finamente y espolvorear sobre el pollo, cocinar por otros 7 minutos.
6. En un plato grande, coloque el arroz junto con la costra de huevo en un portaobjetos, coloque el pollo frito y las cebollas en el centro y los frutos secos guisados suaves alrededor de los bordes. Adorne con hierbas al gusto y sirva inmediatamente.
Pilaf con pollo y champiñones
Ingredientes:
- 500 g de muslos de pollo
- 150 g de arroz de grano largo para pilaf
- 100 g de champiñones
- 100 g de nata
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo
- 30 g de hojas de almendra
- sal, especias para pilaf
- vegetal o ghee
Cocinar por etapas:
1. Enjuague bien las piernas de pollo, sin piel. Sal, frotar con especias. Colocar en una cacerola engrasada de fondo grueso y freír por un lado. Entonces dale la vuelta.
2. Enjuague bien el arroz en varias aguas. Enjuague los champiñones y córtelos. Agregue el arroz y los champiñones a una cacerola con muslos de pollo, luego vierta el caldo caliente (puede usar caldo hecho con un cubo). Cierre la tapa con salida de vapor y cocine a fuego lento hasta que el cereal absorba todo el caldo.
3. Retire el pilaf terminado del fuego y deje reposar el plato un rato. Vierta la crema en una cacerola, colóquela en el fuego y deje hervir. Vierta la crema sobre el pilaf. Freír las hojas de almendra en una sartén seca, espolvorear sobre pilaf.
