La mezcla de curry se utiliza en la cocina oriental y asiática. Las composiciones de esta mezcla difieren para cada país e incluso región (provincia) en sabor, color, cantidad, variedad de especias, alcance: para carne, pescado, verduras o arroz.
Solo hay 5 ingredientes obligatorios para el curry: cúrcuma, fenogreco, cilantro, ajgon (o cmine) y pimiento rojo. El comino o el comino se usa con más frecuencia en la cocina europea, y el comino en la cocina oriental, los nombres denotan la misma planta, o más bien una parte de ella, que se usa como condimento. Y el fenogreco es conocido por muchos como fenogreco, estos también son sinónimos.
Hay una amplia variedad de mezclas de curry, difieren en la cantidad de nombres de especias, difieren sus proporciones en la composición. El más aromático es el curry del sur de Asia. Se prepara con más frecuencia en Malasia, Indonesia, India, Indochina y Pakistán. Además de las 5 especias principales, incluye:
- jengibre
- el barco navega lejos
- pimienta negra
- pimienta blanca
- clavel
- albahaca
- galanga
- canela
- cardamomo
- pimienta de Jamaica
- ajo
- nuez moscada (matsis)
- garcinia
- hinojo
- menta
Una mezcla de curry oscura y moderadamente picante es común en nuestro país. La composición de la mezcla, que se produce en Rusia, incluye las siguientes especias (receta para obtener 100 gramos de condimento):
- pimienta de cayena - 6 gr.
- cardamomo - 12 gr.
- cilantro - 26 gr.
- clavo - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- hinojo - 2 gr.
- fenogreco - 10 gr.
- jengibre - 7 gr.
- pimienta negra - 7 gr.
- cúrcuma - 20 gr.
Se pueden preparar varias salsas y aderezos sobre la base de esta mezcla, a menudo están muy concentrados, generalmente se preparan menos saturados en su base.
Para preparar el plato de Pescado al Curry, utilice una mezcla consistente en:
- pimienta de jamaica - 4 gr.
- pimienta de cayena - 5 gr.
- cilantro - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- fenogreco - 10 gr.
- jengibre - 5 gr.
- mostaza blanca - 5 gr.
- pimienta negra - 5 gr.
- cúrcuma - 20 gr.
El rendimiento de curry de esta receta es de 100 gramos.
La composición de las salsas también suele incluir: harina, sal, vinagre, jugo de granada, caldo de carne (pescado o pollo), puré de manzana, tomate o ciruela, a veces se agrega soja. El contenido de vinagre en la salsa en altas proporciones reduce las propiedades dietéticas beneficiosas de la especia, por lo que es más recomendable utilizar curry como condimento. Para una asimilación de alta calidad de los componentes beneficiosos contenidos en las especias, es necesario "disolver" el curry en aceite caliente. Es decir, basta con añadir el curry al plato frito 5 minutos antes de que finalice la cocción.
