El pan Erzats no tiene una receta permanente, ya que ayudó a sobrevivir durante los años de guerra en condiciones de escasez de alimentos. Originalmente consistía en un 55% de harina de centeno, un 25% de harina de trigo y el resto se complementó con papa en polvo. En ausencia de estos ingredientes, fueron reemplazados por otros productos sobrantes de la molienda o legumbres.
A pesar de que en Rusia desde tiempos inmemoriales, dicho pan sustituto se denota con un prefijo completamente no ruso "ersatz" también en Rusia, además de los desechos que acompañan a su producción, así como quinua, cañas, bellotas y agujas.
Del campo de la lingüística
Der Ersatz ciertamente no es un prefijo, sino una palabra alemana en toda regla que se traduce como "reemplazo, compensación" o en terminología militar - "reposición". Con el tiempo, comenzó a usarse en el sentido de un sustituto de algo. Sin embargo, no es del todo correcto creer que el concepto de pan sucedáneo apareció precisamente en los años hambrientos de la Primera Guerra Mundial en Alemania. Entonces los alemanes llamaron al pan Kriegsbrot. Era bastante comestible y estaba compuesto en un 80% por una mezcla de centeno y trigo, con predominio de la harina de centeno. Se le añadió 20% de patata en polvo, azúcar y grasa estaban presentes en la composición.
Hay que admitir que fueron los alemanes quienes establecieron la producción industrial de productos defectuosos con la ayuda de sustitutos. Gracias a valiosos avances en el campo de la química, además de los alimentos, el caucho sintético y el benceno aparecieron durante la Primera Guerra Mundial como sustituto del fuel oil.
Ahora es difícil reconstruir una fecha confiable cuando los sustitutos cobraron vida bajo el nombre "ersatz", pero este término hoy no es solo un sustituto de algo, es decir, análogos defectuosos. No solo se conoce el pan sustituto, sino también el embutido, el cuero artificial, la lana sintética, las armas y el combustible.
Erzats hoy
No es de extrañar que Alemania se convirtiera en la cuna de los sustitutos, porque allá por 1856 el famoso químico Justus von Liebig inventó un extracto de "carne", en el que ni siquiera había un "olor" a carne. La ciencia moderna está convencida de que este fue el comienzo de los cubos de caldo, que luego se enriquecieron con un aditivo tan dañino como el glutamato monosódico.
Hay que decir que el ersatz es un fenómeno temporal que permite sobrevivir a las dificultades de la guerra y las crisis económicas. Un producto natural no se puede reemplazar para siempre, de lo contrario afectará la salud y la longevidad de la nación.
Pan sustituto del pasado, aunque era un sustituto inferior, pero contenía componentes inofensivos. La harina de patata permitió que durara más. Incluso si el centeno y el trigo no estaban disponibles, fueron reemplazados por avena, maíz, cebada, trigo sarraceno o legumbres. La salchicha Erzats contenía mucha harina de guisantes, que tiene un alto valor nutricional.
Hoy en día, los sustitutos han dejado de ser "blancos y esponjosos", porque se utilizan varios aditivos sintéticos, tintes, conservantes y emulsionantes para aumentar la vida útil. Y ahora la comida ya no se deteriora, no se seca, no se enmohece. Las patatas fritas, las galletas saladas y otras comidas rápidas ahorran significativamente el tiempo de una persona moderna, pero quitan valiosos años de vida.
