Las costillas de res son un producto versátil. En primer lugar, es una base excelente para un caldo aromático rico, a partir del cual puede cocinar borscht, mezcolanza, guisantes y muchas otras sopas. Las propias costillas se pueden freír, guisar, ahumar, hornear, experimentando con salsas y adobos.
Sopa de guisantes con ternera y tocino
Sopa de guisantes clásica. Un pequeño truco que lo distingue de la receta habitual de todos son las verduras molidas en puré de patatas. Esto hará que el sabor sea más delicado y ayudará a alimentar con sopa incluso a los niños que no podrán ver las verduras que no les gustan tanto.
Ingredientes:
- Costillas de ternera - 600 g;
- Guisantes triturados - 400 g;
- Tocino - 100 g;
- Crema agria 20% - 5 cucharadas. l;
- Pan Borodino - 4 rebanadas;
- Ajo - 2 dientes;
- Cebolla - 1 pieza;
- Zanahorias - 2 piezas;
- Pimienta negra molida y sal - al gusto;
- Hoja de laurel - 3-4 hojas;
- Pimienta de Jamaica - 5-7 guisantes;
- Patatas - 3 piezas;
- Aceite vegetal - para freír;
- Eneldo y perejil: 3-4 ramas cada uno.
Remoje los guisantes en agua fría durante 5-6 horas.
Enjuagar las costillas, cortar las películas y hervir hasta que estén tiernas. Retirar la carne y reservar. Colar el caldo.
Escurre el agua de los guisantes, enjuaga varias veces, agrega el caldo y cocina a fuego lento.
En este momento, pele las papas, córtelas arbitrariamente, en cubos o cubos. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, cortar la cebolla en cubos pequeños. Pasar el ajo por una prensa o picar finamente con un cuchillo. Pica finamente el perejil y el eneldo.
Caliente el aceite vegetal en una sartén. Poner allí las cebollas, sofreír durante 5 minutos a fuego lento. Luego agregue las zanahorias, cocine por otros 5 minutos, luego agregue las hierbas picadas y el ajo. Cocine todo junto durante otros 3-4 minutos, revolviendo constantemente para que las verduras no se quemen.
Retirar la sartén del fuego, enfriar un poco y hacer puré con una licuadora. Agregue la crema agria, revuelva.
Después de esperar a que hierva el caldo con guisantes, envíe las papas a la sartén, cocine por 15 minutos a fuego lento. Agregue las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta.
Envíe la fritura a la sopa, caliente por otros 10 minutos.
Luego regresa la carne a la sartén. Verifique que los guisantes estén listos, si están blandos, retire la sopa del fuego.
Freír las tiras de tocino hasta que estén doradas.
Cortar los trozos de pan en cubos y secar en el horno.
Sirve la sopa de guisantes en porciones, con tocino y picatostes.
Costillas de ternera guisadas en vino tinto
El sabor picante de la marinada le permitirá servir este plato incluso en la mesa festiva. La receta es muy simple y directa, y los productos son asequibles.
Ingredientes:
- Costillas de ternera - 2 kg;
- Cebolla - 1 pieza;
- Zanahorias - 1 pieza;
- Hoja de laurel - 2-3 hojas;
- Caldo de res - 300 ml;
- Aceite vegetal - 50 ml;
- Agua - 100 ml;
- Vino tinto seco - 150 ml;
- Tomillo fresco - 1 ramita;
- Pimienta de Jamaica - 3-4 guisantes;
- Harina - 2 cucharadas. l.
Prepara la marinada. Para ello, pele las cebollas y las zanahorias y córtelas en trozos pequeños. Las zanahorias se pueden rallar. Caliente el aceite en una cacerola y saltee las verduras durante 3-4 minutos.
Luego vierta el vino en una cacerola, arroje una ramita de tomillo, laurel y pimienta y oscurezca la marinada por otros 3 minutos.
Vierta la marinada terminada en un tazón y deje enfriar a temperatura ambiente.
Enjuagar las costillas de res, secar y dividir por los huesos. Coloque las costillas en una bolsa herméticamente cerrada, vierta la marinada en la bolsa y, cerrándola bien, póngala en el refrigerador.
Deje marinar durante 3-4 horas, volteando periódicamente la bolsa para que la carne esté uniformemente saturada de jugos y sabores.
Saca la carne en escabeche de la bolsa. Cuele la marinada a través de un colador en una cacerola y prenda fuego. Lleve el líquido a ebullición y enfríe.
En este momento, frote bien las costillas con sal y pimienta y espolvoree ligeramente con harina.
Caliente un cuarto de taza de aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso. Ponga encima las costillas de res en una capa y fríalas por todos lados hasta que estén doradas.
Verter la marinada y el caldo de res en una cacerola grande o sartén con lados altos, poner la carne frita en el mismo lugar y dejar al fuego hasta que hierva.
Después de hervir, retire del fuego y transfiera las costillas a una fuente para hornear. Cubra la lata con papel de aluminio y envíe al horno.
Hornee a 160 grados durante aproximadamente 2 horas. El tiempo de cocción depende del tamaño de las costillas. Aproximadamente 20 minutos antes de apagar el horno, retire el papel de aluminio para formar una costra de color marrón dorado.
Sirva la carne cocida con verduras y espolvoree con hierbas frescas.
Costillas en kvas con pan de centeno
Una salsa a base de kvas y pan de centeno, en la que se cuecen las costillas, hará que la carne sea inusualmente jugosa y aromática.
Ingredientes:
- Costillas de res - 1 kg;
- Cebolla - 1 pieza;
- Tomate - 1 pieza;
- Kvas - 400 ml;
- Pan de centeno - 3 rebanadas;
- Comino - 1 cucharadita;
- Clavel - 5 piezas;
- Sal y pimienta negra al gusto4
- Aceite vegetal - 1 cucharada. l.
Cortar la cebolla y el tomate en mitades.
Corta las rebanadas de pan en cubos. Puede secarlos en una sartén seca o simplemente dejarlos abiertos durante la noche. El caso es que el pan debe estar bastante seco.
Freír las costillas en aceite vegetal hasta que estén doradas.
Luego retira la carne y sofríe la cebolla durante 2-3 minutos en la misma sartén. Agregue pan a la cebolla, fría por un par de minutos.
Luego agregue el tomate, la sal y la pimienta. Agrega comino y clavo. Freír hasta que el tomate esté jugoso.
Luego regrese la carne a la sartén, vierta el kvas. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento tapado a fuego lento durante 60 minutos. Asegúrate de que la salsa no se empiece a quemar.
Sirva las costillas calientes, con kvas fresco frío.
Costillas de res en adobo de miel balsámica
Una salsa balsámica y tabasco interesante, el plato contiene bastantes calorías, pero es extremadamente sabroso.
Ingredientes:
- Costillas de res - 1 kg;
- Crema balsámica - 2 cucharadas. l;
- Miel - 2 cucharadas. l;
- Salsa tabasco - 1 cucharadita;
- Kétchup de kebab - 2 cucharadas. l;
- Aceite vegetal - para freír;
- Sal al gusto.
Enjuague y seque bien las costillas. Cortar en porciones.
Prepara la marinada. Para hacer esto, mezcle crema balsámica, tabasco, ketchup, miel y sal en un bol.
Vierta las costillas con la marinada y refrigere durante 2-3 horas.
Calentar el aceite en una sartén, freír las costillas hasta que estén crujientes. Freír rápidamente para que la carne no suelte el jugo, solo se dore.
Luego transfiera las costillas a una fuente para hornear, cubra con papel de aluminio y envíe al horno a 170 grados durante 1.5 horas.
Si su hogar tiene una olla de cocción lenta, puede poner las costillas en ella después de freír y cocinar en el modo "Guisado" durante 1,5 horas.
Sirva caliente con verduras y hierbas.
Sopa vietnamita FO GA
Esta receta usa solo caldo de costilla de res, pero juega un papel clave en este plato. Pho es un caldo de carne rico y aromático que se vierte sobre fideos de arroz.
Ingredientes:
- Costillas de res - 1 kg;
- Filete de pollo - 300 g;
- Zanahorias - 1 pieza;
- Cebolla - 1 pieza;
- Jengibre fresco - 10 g;
- Aceite vegetal - 2 cucharadas. l;
- Badian - 2 piezas;
- Clavel - 5 piezas;
- Canela - 1 rama;
- Azafrán - 1 pizca;
- Pimienta negra - 5 guisantes;
- Fideos de arroz - 300 g;
- Hojas de cilantro - 1 manojo;
- Sal al gusto;
- Chile y lima para servir.
Enjuague y seque bien las costillas de res.
Calentar aceite en una sartén con fondo grueso, freír rápidamente las costillas hasta que se forme una costra. Retire la carne de la sartén, no apague el fuego.
Transfiera las costillas fritas a una cacerola, vierta 1.5 litros de agua fría. Hervir. Retire la espuma y sazone con sal. Pon la cebolla, la zanahoria y el jengibre en el caldo.
Luego agregue anís estrellado, canela, clavo y pimienta a la sartén. Cocine a fuego lento durante 2, 5-3 horas.
Cortar el filete de pollo en tiritas, sofreír hasta que esté tierno.
Hervir los fideos de arroz y enjuagar con agua fría.
Retire las costillas terminadas de la sartén. Colar el caldo.
Ponga los fideos en un plato en porciones, el pollo encima.
Vierta el caldo aromatizado de modo que quede ligeramente por encima del nivel de los fideos.
Adorne con rodajas de lima y chiles.
