El hígado de res es un producto saludable en nuestra mesa. Se considera el más valioso de los subproductos, contiene un depósito de vitaminas y otras sustancias importantes para el cuerpo. Cuando se cocine correctamente, se convertirá en un plato muy satisfactorio y completo. Intenta preparar comidas originales y sencillas para toda la familia.
Funciones de selección de productos
Al comprar un hígado, debe prestar atención a las cualidades importantes: el color debe ser brillante, marrón rojizo, la superficie es brillante, brillante, sin moco. La estructura de los despojos es densa y elástica, la consistencia suelta con grasa indica que el producto no es de la primera frescura, de una vaca vieja. El olor del hígado debe ser ligeramente dulce, sin combinaciones extrañas.
Teniendo en cuenta que se mantiene fresco durante un período de tiempo bastante corto (un día), es necesario calcular de antemano el volumen requerido para preparar la cena o el almuerzo y poner el resto en el congelador. No es necesario lavar antes de congelar y almacenar por no más de cinco meses.
Pequeños trucos de cocina
- asegúrese de enjuagar, quitar la película y los recipientes grandes;
- remojar durante una hora (preferiblemente en leche, da suavidad y elimina el sabor amargo);
- la leche se puede reemplazar con agua con gas;
- si necesita cocinar con un producto congelado, descongélelo a temperatura ambiente. Pero no del todo, por lo que la película se quita mejor.
- sumerja las piezas solo en agua hirviendo;
- no cocine por más de 40 minutos;
- sal 5 minutos antes del final de la cocción.
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- poner en una sartén caliente y freír hasta que estén crujientes (1 minuto por cada lado);
- el tiempo total de fritura no es más de 10-12 minutos;
- salar el plato terminado.
Cocido a fuego lento:
- asegúrese de enrollar en harina;
- freír durante 2 minutos (revolver constantemente);
- cocine a fuego lento durante no más de 25 minutos;
- sal durante la cocción.
Muchos platos sabrosos y ligeros se elaboran con despojos. A menudo, reemplazan la carne por una dieta baja en calorías o en proteínas, durante el período de recuperación después de una enfermedad prolongada. Va bien con casi todas las guarniciones, ya sean cereales, pasta, patatas, champiñones o verduras.
Chuletas de hígado de res
Una receta casera clásica requerirá los siguientes ingredientes:
- hígado - 500 g;
- Hércules - 3 cucharadas. l;
- cebollas, papas, huevo - 1 pc.;
- mayonesa - 1 cucharada;
- ajo - 1 diente;
- sal, especias al gusto;
- refresco - ½ cucharadita;
- harina - 2 cucharadas
Guía paso por paso:
- Retire la película y las venas del hígado, córtelo en trozos medianos.
- Pelar, lavar, cortar las verduras en 3 partes.
- Cargue todo en una licuadora, agregue ajo, avena, pique.
- Salar la masa, agregar especias, huevo, refresco, mayonesa y mezclar hasta que quede suave. Refrigere por 30 minutos.
- Calentar una sartén con mantequilla, sacar la masa con una cuchara y hornear por ambos lados hasta que se doren.
Las apetitosas chuletas están listas, ¡puedes servirlas en la mesa!
Hígado con manzanas en salsa de vino
Esta es una versión original de un plato caliente para una mesa festiva.
Requerido:
- hígado - 0,7 kg;
- vino - 200 ml;
- manzanas "Antonovka" - 3 piezas;
- cal - 1 pieza;
- miel - 20 g;
- cebollas (moradas) - 2 piezas.;
- aceite vegetal - 30 ml;
- sal, pimienta, albahaca, cúrcuma al gusto.
Cocción paso a paso:
- Prepare el hígado: remoje, retire todo el exceso, córtelo en trozos grandes, vierta con aceite y limón.
- En una cacerola, caliente el vino blanco, la miel y los condimentos durante tres minutos a fuego medio.
- Lavar las manzanas, quitarles el corazón y la piel, cortarlas con plástico.
- Pelar la cebolla, lavar, quitar la humedad con una servilleta, picar en mitades.
- Vierta el aceite en una sartén y fría las verduras hasta que estén doradas, póngalas en un bol.
- En el contenido de una sartén, sofreír el hígado a fuego alto durante 2 minutos, agregar la mezcla de manzana y cebolla, el vino, la sal y dejar hervir a fuego lento durante 7 minutos.
Sirva con cualquier guarnición o como un plato aparte.
Rollo de hígado
Prepare los siguientes ingredientes:
hígado de res - 400 g;
- zanahorias, cebollas - 2 piezas.;
- mantequilla - 250 g;
- sal, pimienta negra, albahaca - ½ cucharadita cada una;
- aceite vegetal para freír.
Paso a paso:
- Cortar el hígado preparado en trozos pequeños, freír a fuego alto durante 2-3 minutos.
- Rallar las zanahorias en un rallador grueso, picar finamente la cebolla, agregar a la sartén, mezclar, freír durante 10 minutos. Revuelva el contenido constantemente.
- Agregue las especias, un poco de mantequilla, cocine a fuego lento durante 10 minutos, tapado.
- Muele la mezcla ligeramente enfriada con una licuadora de inmersión hasta que quede suave.
- En una hoja de pergamino (puede tomarlo para hornear) distribuya uniformemente la masa, esparza mantequilla encima, gire suavemente con una salchicha.
- Envuelva el rollo en papel film, colóquelo en la bandeja, póngalo en el frigorífico durante 5 horas.
Cortar en plástico antes de servir, decorar con eneldo. Va bien con tostadas o picatostes de pan blanco.
Hígado de ternera con salsa de ciruelas pasas
Para preparar un plato interesante, debe tomar los siguientes componentes:
- hígado - 450 g;
- ciruelas pasas - 150 g;
- vino tinto "Cahors" - ½ cucharada;
- puerros - 2 tallos;
- almendras, azúcar - 1 cucharada cada una;
- una mezcla de pimientos - una pizca;
- sal - 1/3 cucharadita;
- verdes opcionales.
Paso a paso:
- Pica la cebolla en trozos grandes, sofríe a fuego alto durante 2-3 minutos, ponla sin aceite en una taza de la licuadora.
- Preparar el hígado, dividir en trozos medianos, hacer pequeños cortes en toda su longitud, freír durante 10 minutos en el aceite sobrante de la cebolla.
- Calentar el vino, el azúcar y las especias en una cacerola, agregar las ciruelas, llevar a ebullición, retirar del fuego y enfriar un poco.
- Vierta el líquido de la cacerola en la cebolla, bata con una licuadora hasta que esté blanda.
- Dividir el hígado en porciones, verter sobre la salsa, decorar con hierbas. Sirva con cualquier guarnición. ¡Buen provecho!
Chuletas de hígado de res
Ingredientes:
- hígado - 700 g;
- leche cuajada - 0.5 l;
- ajo - 1 diente;
- zanahorias - 1 pieza grande;
- sémola: cuánto se requiere para empanizar;
- huevo - 1 pieza;
- salsa de soja - 1 cucharada;
- pimienta negra, pimentón, cilantro - pellizcar cada uno:
- lechuga - 2-3 hojas;
- aceite - 70 ml.
Instrucciones de cocina:
- Tome el hígado preparado, cortado en trozos, 1, 5-2 centímetros de grosor.
- Batir por ambos lados, colocando entre film transparente.
- Vierta con producto lácteo fermentado, póngalo en el refrigerador durante una hora.
- Transcurrido el tiempo, seque los trozos de líquido, sazone con especias, deje fuera del refrigerador durante 15-20 minutos.
- Rallar las zanahorias con tiras, exprimir el ajo a través de una prensa, sofreír todo con salsa de soja en aceite vegetal. Colocar en un plato.
- Sumergir el hígado en un huevo batido, enrollar en sémola y freír a fuego alto hasta que se doren por ambos lados. Aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.
- En un plato en porciones poner una hoja de lechuga, el hígado encima, las zanahorias al lado, decorar con tomates cherry y aceitunas.
¡Las chuletas caseras están listas!
Contenido calórico
Una ración de 100 gramos de producto son 127 kcal. En términos de valor energético, contiene proteínas, grasas, carbohidratos, agua en una proporción de 18-3, 8-5, 5-72 g. El hígado contiene vitaminas B, betacaroteno, macro y microelementos, aminoácidos, útiles colesterol, cenizas, retinol y otras sustancias útiles.
Propiedades útiles y daños
Debido a la composición compleja y equilibrada de sustancias útiles e importantes, el hígado tiene un efecto beneficioso sobre el desarrollo de todos los órganos y del cuerpo en general. El consumo regular del hígado en los alimentos contribuye a un aumento de la hemoglobina, la eliminación de toxinas y toxinas, la aceleración del proceso de regeneración de tejidos, la restauración de las células hepáticas humanas dañadas y contribuye al curso normal del embarazo. Además, es una base de construcción para las células nerviosas, las terminaciones visuales del ojo y como prevención de la anemia por deficiencia de hierro.
Prácticamente no tiene contraindicaciones, ya que es bajo en calorías y no provoca alergias. Solo el uso excesivo del hígado puede provocar una exacerbación de la colecistitis, pancreatitis. ¡Come con moderación y mantente saludable!
