Beef Stroganoff o Beef Stroganoff es un famoso plato ruso de rodajas de carne guisada servidas en una salsa con crema agria. A mediados del siglo XIX, se hizo popular en todo el mundo, aunque las recetas nacionales difieren significativamente de la receta original.
Un poco de historia
Por primera vez, el concepto de "stroganoff de ternera" apareció a mediados del siglo XIX. Este nombre está asociado con el famoso Conde Alexander Stroganov. Pero no fue el propio conde quien se convirtió en el fundador de este plato, sino su chef, que tiene raíces francesas, quien combinó fácilmente las cocinas de los dos pueblos en una receta. Al ser anciano, el Conde Stroganov, habiendo perdido casi todos sus dientes, no pudo masticar su carne favorita. Y luego su chef francés André Dupont inventó un plato en el que la carne se cortaba en trozos pequeños, lo que facilitaba su masticación.
Beef Stroganoff fue del agrado no solo del propio conde, sino también de sus numerosos invitados, y más tarde también de los autores de libros de cocina y de todos los que probaron este plato. El plato encarna el sabor más delicado y jugoso de la carne frita en cubos pequeños. Desde entonces y hasta el día de hoy, la carne stroganoff ha gozado de la mayor popularidad en los restaurantes de todo el mundo y en la cocina de cualquier hogar. Se considera un plato ruso, aunque no lo es.
De hecho, el stroganoff de res no es una receta, sino una forma de cortar carne.
¿Qué debería ser el stroganoff de carne?
Debido al hecho de que el plato se aprendió mucho más tarde que cuando se inventó, la receta original se perdió y posiblemente se distorsionó.
Según la receta clásica, se suele utilizar solomillo de ternera o filete de una parte del lomo. La carne se bate y se corta en palos largos de no más de un centímetro de grosor. A continuación, la carne se empana con harina, se fríe a fuego alto con cebolla y luego se cuece en crema agria.
Por lo general, se necesita un poco de tiempo para preparar un plato, menos de una hora.
Como guarnición para el stroganoff de ternera, las papas se sirven en varias formas: puré de papas o papas fritas.
Se recomienda utilizar el plato caliente y con vino tinto seco.
Basado en la receta original, el stroganoff de res, elaborado con hígado de res, apareció en los libros de cocina de la Unión Soviética. La tecnología de cocción es simple y no difiere de la clásica. Además de la crema agria, puede agregar pasta de tomate, crema, espolvorear con hierbas. Los chefs domésticos recomiendan servir el stroganoff de res con casi cualquier guarnición: gachas, pasta, papas.
Los beneficios del stroganoff de res
El contenido calórico del stroganoff de res (ya sea filete o hígado) es bajo, alrededor de 200 kcal por 100 gramos de producto.
Tal plato contiene una cantidad bastante grande de vitaminas, minerales y oligoelementos: vitaminas del grupo A, B, P, D, E, minerales potasio magnesio, zinc, selenio, hierro, azufre, yodo y muchos otros.
Este plato es más útil para personas que padecen anemia y deficiencia de hierro en el cuerpo, personas con falta de yodo en el cuerpo, organismos en crecimiento y mujeres embarazadas, personas cuyo trabajo está asociado con estrés tanto físico como mental.
El stroganoff de res hepático es fácil de preparar en casa.
Uno de los puntos importantes de preparación es cortar correctamente los despojos.
Stroganoff de hígado de res clásico en crema agria. Receta paso a paso
Esta receta sigue el método de cocción clásico.
Ingredientes necesarios: 0,5 kg de hígado de res, 2 cucharadas. cucharadas de ghee, 1-2 cebollas, 1 cucharada. una cucharada de harina, un vaso incompleto de crema agria, sal y pimienta al gusto.
Antes de cocinar, es necesario enjuagar bien y limpiar el hígado de las películas. Córtalo en cubos largos. Después de pelar la cebolla, picar finamente la cebolla y enviarla a una sartén precalentada con aceite. El hígado se coloca en una sartén precalentada separada y se fríe en aceite durante diez minutos. Salpimentar el hígado al gusto. Transcurrido el tiempo, se agregan cebollas fritas al hígado, se espolvorean con harina y, revolviendo, se fríen durante otros cinco minutos.
A continuación, agregue la crema agria (puede agregar un poco de pasta de tomate), cubra el plato con una tapa y cocine por otros diez minutos.
Al final de la cocción, el stroganoff de ternera espolvorea con hierbas.
Un plato jugoso y saludable está listo.
Se puede servir con su guarnición favorita para todos los gustos.
A partir de un conjunto tan común de ingredientes caseros, es posible preparar un plato interesante y muy sabroso llamado stroganoff de carne, que complacerá a todos.
Stroganoff de ternera del hígado con champiñones al horno. Receta paso a paso
Este plato resulta muy interesante y sabroso.
No tomará más de una hora prepararlo, y el contenido calórico es muy bajo, alrededor de 100 kcal por 100 gramos.
Es necesario preparar los siguientes componentes: 850 gramos de hígado de res, 50 gramos de vino blanco semidulce, 300 gramos de queso duro, medio vaso de crema espesa o crema agria, 0.5 kg de hongos congelados agáricos de miel, sal y pimienta (preferiblemente blanca) al gusto.
Como de costumbre, se prepara el hígado: se lava, se retiran todas las películas y venas y se cortan en trozos pequeños.
Primero debes descongelar los champiñones, rallar el queso en un rallador grueso.
El hígado se coloca en el fondo de una fuente para hornear preparada previamente y se espolvorea con sal y pimienta. A continuación, se colocan los champiñones y también se sala y pimienta.
Desde arriba, todo se rocía con vino, luego se vierte con crema agria y se mezcla.
El formulario debe enviarse al horno, precalentando a una temperatura de 260 grados. Cubre la parte superior con papel de aluminio.
Hornea por media hora.
Una vez transcurrido el tiempo, se cubre el plato con queso rallado y se deja durante unos diez minutos.
Después de apagar el horno, deje reposar la bandeja para hornear durante unos diez minutos.
El plato está listo para servir.
El stroganoff de res se consume mejor caliente.
Stroganoff de ternera francés con hígado de pollo
Esta receta se distingue por su especial sofisticación y delicadeza de sabor.
Solo se necesitan 40 minutos para preparar este plato.
Ingredientes necesarios: 0,5 kg de hígado de pollo, media taza de crema (o crema agria), 1 cucharada de harina (o almidón), media taza de vino blanco, 4 chalotes dulces, 3-4 dientes de ajo, 1 cucharadita de hierbas secas (perejil o cilantro), 1 vaso de caldo (o agua), media cucharadita de nuez moscada, 50 gramos de mantequilla, sal, pimienta y comino al gusto.
Antes de comenzar a cocinar, debe enjuagar y limpiar el hígado. Corta los despojos en trozos pequeños. Moler el ajo pelado con semillas de alcaravea en un mortero. Luego, la mantequilla y las hierbas secas se colocan allí y se mezclan bien.
Este aceite con especias se pone en una sartén precalentada. Tan pronto como las especias hayan dado el aroma, se coloca el hígado en la sartén y se fríe bajo una tapa tapada a fuego alto durante varios minutos.
A continuación, debe apagar el fuego y verter el vino sobre el plato, dejar hervir a fuego lento durante 5-7 minutos.
En este momento, la cebolla se pica finamente, se sala y se vierte en el plato.
En el momento en que la cebolla se vuelve transparente, se vierte harina encima y se vierte cuidadosamente con crema. Todo se mezcla y se deja nuevamente durante 5-7 minutos.
A continuación, debe agregar caldo, nuez moscada, hierbas y pimienta negra y prepararlo.
Este plato debe servirse caliente junto con espaguetis o arroz hervido.
Algunos trucos para hacer stroganoff de ternera
El hígado debe cortarse en trozos largos de no más de 1 cm de ancho y unos 7-8 cm de largo.
Como salsa, puede tomar crema agria o crema espesa y agregar un poco de pasta de tomate o salsa de tomate.
Un plato frío no tiene un sabor suficientemente rico y refinado, por lo que el stroganoff de res debe servirse caliente.
