Croissant es una panadería en forma de media luna hecha de hojaldre de levadura. Esta pastelería es especialmente popular en Francia. Allí, ningún desayuno clásico está completo sin cruasanes.
Es necesario
-
- 1/2 taza de leche
- 220 g de mantequilla fría;
- 50 g de levadura fresca o 10 g de levadura seca;
- 2, 5 tazas de harina tamizada;
- 50 ml de agua tibia;
- 1 huevo grande + 1 yema;
- 1 cucharada. una cucharada de mantequilla derretida;
- 1 cucharada. una cucharada de crema;
- 1 cucharadita de sal;
- 1 cucharada. una cucharada de azúcar + un poco de azúcar para espolvorear.
Instrucciones
Paso 1
Deje hervir la leche, agregue 1 cucharada. una cucharada de mantequilla derretida, sal y azúcar. Vierta la mezcla en un bol y deje enfriar hasta que esté ligeramente tibia. Disuelva la levadura en agua tibia y agréguela a la leche. Revuelva bien. La levadura seca debe disolverse en agua y dejarse reposar hasta que aparezca una "tapa" espumosa.
Paso 2
Vierta harina en la mezcla, agregue el huevo batido allí y amase hasta obtener una masa suave. Mezcle sobre una tabla enharinada. Como resultado, debería volverse homogéneo y elástico.
Paso 3
Colocar la masa en un recipiente engrasado, tapar y dejar levar en un lugar cálido. Cuando duplique su volumen, tritúrelo y colóquelo en el frigorífico durante una hora. Esto debe hacerse dos veces.
Paso 4
Saca la masa del frigorífico, vuelve a amasarla y enróllala formando un rectángulo de 5-6 mm de grosor. Coloque un bloque de mantequilla fría en el centro. Aplanarlo para que quede 2 cm de masa descubierta alrededor de los bordes. Dobla en 3 capas de derecha a izquierda.
Paso 5
Estire la masa en un rectángulo grande, manteniendo los extremos juntos. Después de eso, una vez más envuelva la capa en 3 capas y refrigere durante media hora.
Paso 6
Repite el proceso de enrollar y doblar las capas 3 veces más. No olvide poner la masa en el refrigerador después de cada operación: primero durante media hora, luego durante una hora y después del tercer rodillo, durante 1, 5 horas.
Paso 7
Para preparar los panecillos, extienda la masa en una capa de 3-4 mm de espesor. Córtelo en 4 cuadrados con lados iguales a 10 cm. De cada cuadrado debe obtener 2 triángulos que deben enrollarse en un tubo, doblando los extremos en forma de media luna.
Paso 8
Coloque las piezas en una bandeja para hornear engrasada y colóquelas en un lugar fresco durante media hora. Si quieres espolvorear el azúcar sobre los croissants, úntalos con la yema de nata montada. Esto debe hacerse antes de colocar la bandeja para hornear en el frío.
Paso 9
Precaliente el horno a 200 grados. Sumerja un lado de los croissants en azúcar, sacuda el exceso y vuelva a colocar en la bandeja para hornear. Hornea por 5 minutos. Después de eso, debe reducir la temperatura a 180 grados y mantenerla durante otros 15 minutos. Los croissants deben estar bien dorados.
