Las amas de casa discuten constantemente sobre qué carne es más sabrosa y saludable: ¿ternera o cerdo? Ambos productos son muy populares en la preparación de varios platos, sin embargo, se diferencian entre sí tanto en la estructura como en el contenido de ciertas sustancias en su composición.
Carne de vaca
La carne de vacuno tiene una estructura fibrosa gruesa y un veteado pronunciado, y su tejido adiposo tiene un color amarillo claro y un olor específico. La carne hervida desprende un aroma rico y agradable, pero su sabor es bastante débil, además, su carne dura y magra es más adecuada para chuletas y albóndigas, así como para cocinar y guisar. Los nutricionistas recomiendan comer carne de res magra para las personas que buscan perder peso.
La carne de vacuno se degrada a altas temperaturas, por lo tanto, cuando se consume, el hígado, el páncreas y las vías biliares se ven obligados a trabajar duro.
En primer lugar, la carne de vacuno debe estar presente en la dieta de las personas que llevan un estilo de vida activo o están constantemente expuestas a la actividad física. Esto se debe a la presencia de elastina y colágeno en la carne, proteínas de bajo valor que aseguran el estado normal de los ligamentos interarticulares. Además, la carne de vacuno es indispensable para personas con inmunidad reducida y anemia ferropénica, ya que contiene hierro hemo y zinc. Al mismo tiempo, el abuso de la carne de res está plagado de una sobrecarga del tracto gastrointestinal y el desarrollo de enfermedades del sistema cardiovascular.
Cerdo
La carne de cerdo tiene una estructura de fibra fina, una consistencia blanda y una capa de grasa blanca con muy poco olor. El cerdo graso y tierno se utiliza con mayor frecuencia para guisar, freír, cocinar chuletas, carne picada, brochetas y cerdo hervido. La digestión de la carne de cerdo no causa ninguna dificultad particular en el tracto gastrointestinal, ya que no se requieren altas temperaturas para descomponer la grasa de cerdo. Además, la carne de cerdo es un campeón reconocido en el contenido de vitamina B y el aminoácido lisina, que es esencial para la formación y crecimiento del tejido óseo.
La carne de cerdo debe ser utilizada con precaución por las personas alérgicas, ya que a menudo puede causar reacciones alérgicas.
Para que la carne de cerdo tenga un beneficio, debe consumirse y cocinarse adecuadamente. Por lo tanto, es mejor cocinar la carne de cerdo en el horno, habiéndola limpiado previamente de películas y grasa. Es muy importante asegurarse de que la carne se hornee lo mejor posible, ya que la carne de cerdo cruda contiene una gran cantidad de diversas bacterias que pueden tener un efecto negativo en el cuerpo humano. Y, finalmente, la ingesta diaria de carne de cerdo no debe superar los 200 gramos para un adulto.
