Los gourmets agradecerán este exquisito plato francés. Por cierto, vale la pena señalar que la receta exótica contiene nuestro pan de jengibre nativo ruso Tula, que ya se ha hecho popular fuera de nuestra tierra natal. La receta la comparte el Chef Regis Trigel.
Es necesario
- - 100 g de escalope de foie gras
- - 25 g de cerezas y fresas
- - 10 g de arándanos
- - 15 g de frambuesas
- - 100 g de ruibarbo
- - 40 g de azúcar
- - 80 g de agua
- - 30 g de jarabe de granadina
- - 30 g de pan de jengibre de Tula
- - 10 g de jengibre encurtido
- - 10 g de jugo de jengibre
- - 100 g de puré de grosella negra y cereza
- - sabio
- - 10 g de aceite vegetal
- - 10 g de mantequilla
- - berro
Instrucciones
Paso 1
Primero, prepare la salsa de frutos rojos: para ello, mezcle el puré de cerezas y grosellas en un cazo pequeño. Ponemos la cacerola al fuego y llevamos a ebullición su contenido. Agregue jugo de jengibre, mantequilla y 10 gramos de azúcar a la mezcla hirviendo. Apague el fuego y filtre el almíbar resultante a través de un colador.
Paso 2
Lave el ruibarbo, séquelo, límpielo de la capa superior dura.
Paso 3
En un tazón pequeño de metal, cocine el jarabe de azúcar con 40 gramos de azúcar y 80 gramos de agua. Vierta granadina en el jarabe de azúcar (este es un jarabe hecho de arándanos, frambuesas y granadas). Eche ruibarbo y salvia en un cucharón con una mezcla de jarabes. Cocine a fuego lento el almíbar a fuego lento durante varios minutos hasta que esté tierno.
Paso 4
Ahora volvamos a nuestra salsa de frutos rojos. En la cacerola pequeña en la que está ubicada, colocamos las bayas previamente peladas y lavadas, ponemos el fuego a medio y calentamos la salsa.
Paso 5
Al mismo tiempo, asa el foie gras por ambos lados: colócalo en un horno precalentado a 180 grados durante dos o tres minutos, hasta que el escalope esté medio cocido.
Paso 6
Preparamos migas de pan de jengibre de Tula: primero las cortamos en cubos pequeños, luego las secamos un poco y las vertimos en un plato en el que serviremos el escalope.
Paso 7
Coloque el foie gras terminado en un plato encima de las migas de pan de jengibre. Junto al escalope, coloque el ruibarbo y las bayas empapadas en almíbar. Vierta la salsa sobre todo caóticamente.
Paso 8
Picar finamente el jengibre encurtido, mezclar con las migas restantes y espolvorear con esta mezcla sobre el escalope. El berro complementará la decoración del plato.
