La mermelada es un dulce popular hecho de frutas o jugo de frutas con azúcar agregado y agentes gelificantes. La patria del manjar es el Medio Oriente. La mermelada llegó a Europa con los cruzados e inmediatamente ganó una inmensa popularidad.
Por que es útil la mermelada
La composición de la mermelada real contiene gelatina, agar-agar o pectina como agente gelificante.
La gelatina es una proteína de colágeno desnaturalizada extraída de huesos y cartílagos de animales. Es el colágeno el que aporta elasticidad a los tejidos conectivos y fuerza ósea. La gelatina contiene aminoácidos que intervienen en el metabolismo y en el trabajo de los sistemas cardiovascular y nervioso. Los oligoelementos calcio, fósforo y azufre, que forman parte de la gelatina, son necesarios para la formación de células óseas, cartilaginosas y musculares. Por lo tanto, para la restauración exitosa de los huesos después de las fracturas, se recomienda incluir en la dieta comidas que contengan gelatina. La gelatina también es útil para la osteocondrosis, enfermedades de las articulaciones y coagulación sanguínea baja.
Se cree que el uso regular de sopa khash hecha con patas de ternera asegura la actividad y el vigor de los habitantes del Cáucaso y Transcaucasia hasta una edad avanzada.
El agar agar es un gelificante extraído de las algas. Hasta el 80% de su composición recae en polisacáridos, carbohidratos complejos, que son una fuente de energía para el cuerpo. Además, los polisacáridos están involucrados en el funcionamiento del sistema inmunológico y aseguran la interacción de las células en los tejidos. El agar-agar contiene una cantidad significativa de oligoelementos y vitaminas necesarios para el ser humano. Debido a la presencia de fibras gruesas, el agar-agar, cuando ingresa al intestino, estimula su peristaltismo. Además, esta sustancia, al ser un excelente absorbente, elimina toxinas y toxinas del organismo, incluidas las sales de metales pesados. El contenido calórico del agar-agar es cercano a 0, por lo que se usa ampliamente en nutrición dietética.
Las pectinas son polisacáridos obtenidos de verduras, frutas y algunas algas. La pectina mejora el metabolismo en el cuerpo, reduce los niveles de colesterol y estimula la motilidad intestinal. Al igual que el agar-agar, ayuda a limpiar el cuerpo de toxinas y toxinas, incluidos los radionucleidos. Bajo la influencia de la pectina, mejora el funcionamiento del hígado y la vesícula biliar.
Qué buscar
Al comprar, estudie cuidadosamente la composición de la mermelada. Solo será útil el producto elaborado a partir de puré o jugo de frutas naturales con la adición de las sustancias gelificantes enumeradas anteriormente.
La gelatina, que forma parte de algunos tipos de mermelada, es bastante alta en calorías, a diferencia de la pectina y el agar-agar.
Una buena mermelada no debe contener colorantes químicos y potenciadores del sabor; son necesarios para una imitación hecha de azúcar y melaza. El color del producto natural es tenue e incluso apagado.
