Sin duda, el mejor y más delicioso pan es el casero. Además, es natural y saludable. Carece de varios "mejoradores", emulsionantes, aceites de soja, aromatizantes, etc. El pan casero se puede almacenar durante mucho tiempo, hasta una semana. Al precio de costo, el pan horneado en casa es 2-3 veces más barato que el pan comprado en la tienda. Hay muchas recetas para hornear y cada ama de casa podrá elegir su propia receta familiar.
Cualquier receta de pan se puede diversificar, por ejemplo, reemplazando una pequeña parte de harina con grano integral: contiene más fibra dietética y es más saludable para el cuerpo. Puedes hacer sándwiches, tostadas, galletas saladas con pan casero. Además, el pan casero es mucho más económico que el pan comprado.
Receta de pan blanco de Richard Bertinier
Necesitará:
- 500 g de harina de trigo;
- 320-350 g de agua;
- 10 g de levadura fresca;
- 10 g de sal.
El famoso panadero francés no disuelve levadura fresca en agua, como todo el mundo está acostumbrado. Tamiza la harina, frota la levadura en la harina, agrega sal, agua y amasa la masa. No agrega más harina de lo que dice la receta. La técnica de amasar una masa pegajosa es importante aquí: estírala y dale la vuelta, golpeando la mesa. Después de 15 minutos, la masa de pan es elástica y lista para leudar.
Pan de trigo blanco clásico
Esta es una receta simple de pan blanco familiar para todos. Necesitará 2 utensilios para hornear.
Ingredientes:
- 6-6,5 tazas de harina de trigo;
- 2, 5 vasos de agua tibia;
- 1 cucharada Levadura activa seca;
- 1 cucharada Sáhara;
- 2 cucharaditas sal;
- ¼ vasos de mantequilla blanda.
Instrucciones de cocina:
Paso 1. Vierta ½ taza de agua tibia en el recipiente de la máquina de cocina y disuelva la levadura seca y el azúcar. Déjelo actuar durante 5-15 minutos, hasta que aparezca una capa de levadura.
Paso 2. Agrega el resto del agua y la mitad de la harina tamizada al bol. Mezclar bien a velocidad mínima.
Paso 3. Vierta el resto de la harina, la sal y la mantequilla blanda.
Paso 4. Amasar la masa. La masa también se puede amasar a mano durante 8-10 minutos. Debería volverse suave y elástico.
Paso 5. Forme una bola con la masa, vuelva al bol, cúbrala con una toalla o film transparente y déjela reposar durante 1-1,5 horas. Durante este tiempo, la masa debe duplicar su tamaño.
Paso 6. Engrase dos moldes de pan con mantequilla. Divida la masa en dos, extienda.
Paso 7. Enrolle la masa y colóquela en los moldes con la "costura" hacia abajo.
Paso 8. Vuelva a cubrir con una toalla y deje reposar durante 1 hora.
Paso 9. Envíe la masa al horno precalentado a 200 grados. El pan se hornea durante 30-35 minutos hasta que se dore. Retirar el pan caliente del molde, dejar enfriar sobre una rejilla. No deje el pan en la fuente para hornear o se mojará por la condensación.
De acuerdo con la receta anterior, la mitad del agua se puede reemplazar con leche tibia.
Pan de trigo de masa fermentada casero
Para esta receta, primero debe preparar el cultivo iniciador, que, en promedio, demora de 5 a 7 días. Los productos horneados de masa madre se consideran más naturales y saludables que los productos horneados hechos con levadura comprada.
Se requieren los siguientes ingredientes:
- 600 g de harina de trigo para masa madre (200 g + "aderezo");
- 300 g de harina de trigo para masa;
- 350 g de harina de trigo para masa;
- 200 ml de agua para el cultivo iniciador + agua para "alimentar" el cultivo iniciador + 300 ml de agua para la masa;
- 1 cucharada aceite de girasol;
- ½ cucharadita + 1 cucharadita sal.
Paso 1. Haz una levadura. Para hacer esto, mezcle 200 g de harina con 200 ml de agua tibia purificada en un recipiente grande de 1 litro o más (no de metal). Deje el recipiente en un lugar cálido durante la noche.
Paso 2. Al día siguiente, agregue 100 g de harina y 100 ml de agua tibia (no caliente) al recipiente. Revuelva y deje en un lugar cálido.
Paso 3. Repita el proceso hasta que aparezca un signo de fermentación en la levadura. La levadura debe burbujear y aumentar de tamaño.
Paso 4. Sacar 100 g de masa madre del recipiente y utilizar para la receta del pan, añadiendo una porción fresca de 50 g de harina y 50 g de agua. Deje el recipiente a temperatura ambiente hasta que comience la fermentación, luego puede ponerlo en el refrigerador. Una vez a la semana, retire 100 g de masa madre (utilizar para hornear o desechar) y agregue una nueva porción de 50 g de harina y 50 g de agua tibia. Para ello, vuelve a sacar el recipiente del frigorífico, déjalo hasta que alcance la temperatura ambiente, “dale de comer”, déjalo en un lugar cálido hasta que empiece la reacción y vuelve a meterlo en el frigorífico. Repite este proceso constantemente.
Paso 5. Prepara una infusión. Prepare 100 g de cultivo iniciador. En un bol, combine 300 g de harina tamizada y ½ cucharadita. sal. Luego agregue 300 ml de agua tibia y cultivo iniciador.
Paso 6. Cubra el recipiente con una toalla y déjelo en un lugar cálido durante 3-4 horas hasta que suba la masa.
Paso 7. Cuando la masa esté lista, mézclala con 350 g de harina tamizada y 1 cdta. sal. Coloque sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase la masa durante 10 minutos. Debería volverse suave y elástico.
Paso 8. Transfiera la masa a un bol untado con aceite de girasol y déjela en un lugar cálido durante 2-3 horas hasta que duplique su tamaño.
Paso 9. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo, doble la masa por la mitad para liberar el dióxido de carbono. Forma una bola con la masa y colócala en una bandeja para horno untada con aceite de girasol. Cubrir con una toalla y dejar reposar nuevamente durante 1 hora.
Paso 10. Precaliente el horno a 220 grados. Cuando suba la masa, haz algunos cortes decorativos.
Paso 11. Hornee durante 30-40 minutos hasta obtener una agradable corteza marrón.
Pan blanco con mostaza
Agregar una cucharada de mostaza en polvo a la masa hace que los productos horneados sean más sabrosos y sabrosos, y el producto terminado adquiere un agradable color dorado. Necesitará un plato redondo de cerámica con tapa o una sartén profunda de hierro fundido con tapa.
Necesitará:
- 3-3.5 tazas de harina de trigo;
- 1 cucharadita levadura activa seca;
- 1 vaso de agua tibia;
- 1 cucharadita sal;
- 1 cucharada mostaza en polvo.
Paso a paso:
Paso 1. En un tazón pequeño, disuelva la levadura en un vaso de agua tibia. En un tazón grande, combine la harina y la sal. Vierta la levadura correspondiente en la harina, amasando la masa pegajosa. No es necesario amasar en esta etapa. Cubre la masa y deja reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
Paso 2. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasar una masa suave.
Paso 3. Pasar la masa a un molde engrasado, cubrir con una toalla y dejar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Paso 4. Envuelva la masa cocida, cubra de nuevo y refrigere durante la noche.
Paso 5. Al día siguiente, precaliente el horno a 220 grados. Saque la masa, haga varios cortes con un cuchillo afilado. Hornee por 25 minutos, tapado. Reduzca la temperatura de horneado a 200 grados, retire la tapa y hornee por otros 25-30 minutos.
Información nutricional por 1 pieza de pan: 105 calorías, 0 grasas, 3 g de proteínas, 22 g de carbohidratos.
Pan de trigo y centeno que no necesita amasar durante mucho tiempo
Esta receta debe hornearse con anticipación, ya que tardará casi un día y medio en prepararse. Durante este tiempo, la masa “madura” y el pan horneado resulta muy aromático. Para un pan crujiente, hornee en una sartén de cerámica debajo de la tapa y retire la tapa al final de la cocción.
Ingredientes:
- 350 g de harina de trigo;
- 150 g de harina de centeno;
- 2 cucharaditas sal;
- ½ cucharadita levadura de acción rápida;
- 380 g de agua fría;
- 85 g de arándanos secos;
- 85 g de pasas secas;
- 100 g de nueces picadas.
Instrucción paso a paso:
Paso 1. Combine la harina, la sal, la levadura y el agua en un tazón grande. La masa quedará pegajosa.
Paso 2. Amasar la masa durante un tiempo breve: lo suficiente para que la harina absorba bien el agua. Agregue frutos secos y nueces.
Paso 3. Cubra el recipiente con una bolsa o film transparente y déjelo a temperatura ambiente durante la noche o al menos 8 horas. La masa aumentará de tamaño y burbujeará.
Paso 4. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forme una bola.
Paso 5. Pasar la masa a una fuente para horno, tapar y dejar por 2 horas hasta que la masa de pan suba nuevamente.
Paso 6 Utilice un cuchillo para hacer cortes decorativos. Cubra y coloque en horno frío. Encienda el horno, estableciendo la temperatura a 220 grados.
Paso 7. Hornee durante 45-50 minutos. Retire la tapa y hornee por otros 5-15 minutos, hasta que se forme una agradable costra marrón.
