Los bocadillos caseros con o sin relleno son un verdadero manjar que se puede servir en una mesa festiva o al horno para una merienda familiar. La forma más fácil para ellos de comprar masa es en la tienda, pero los productos horneados hechos con sus propias manos serán mucho más sabrosos. Una versión simplificada de la prueba es adecuada para amas de casa novatos, las experimentadas pueden probar una forma más difícil y hacer una bocanada realmente exuberante.
Hojaldre de maduración temprana: preparación paso a paso
Según esta receta, puedes hacer una masa para hojaldres caseros con relleno: trozos de fruta, nata, mermelada. También es adecuado para hornear hojaldres con abundantes rellenos: carne, jamón, pescado, queso o hierbas.
El componente principal de la masa es la mantequilla o la margarina de mantequilla de alta calidad. Una condición importante es observar estrictamente las proporciones, esto garantiza esplendor, friabilidad y delicado sabor de la masa. Todos los productos deben enfriarse, la masa se prepara en una cocina fresca y, después de enrollar repetidamente, se coloca en el refrigerador.
Ingredientes:
- 150 g de mantequilla;
- 1 taza de harina (más 1 cda. L. Para extender la masa);
- 1 yema de huevo;
- 2 cucharadas. l. agua;
- una pizca de sal;
- 8 gotas de jugo de limón.
Tamiza la harina en un recipiente hondo. Triturar la mantequilla hasta que esté suave y poner la harina. En un recipiente aparte, mezcle la yema de huevo con agua, jugo de limón y sal, combine la mezcla de huevo con la mezcla de harina. Amasar la masa durante 3-4 minutos, debe volverse plástica y homogénea. Forme un ladrillo con él.
Coloque un bloque de masa sobre una tabla enharinada. Vierta un poco más de harina por encima. Extienda la masa con un rodillo en una capa uniforme de unos 10 mm de grosor, dóblela en cuatro y extiéndala nuevamente. Repita el plegado. La masa está lista para cortar. Antes de comenzar a formar las bocanadas, se puede envolver en plástico y colocar en el refrigerador durante 1 hora.
Puff clásico: un enfoque por fases
Hacer masa con esta receta no es difícil. Lo principal es abastecerse de tiempo y seguir con precisión todos los puntos indicados. La comida debe estar bien enfriada y el rodillo y la tabla deben colocarse en el refrigerador por un tiempo antes de enrollar. Esto evitará que la masa se derrita, resultará escamosa, esponjosa y muy tierna. Además de los productos necesarios para amasar la masa, necesitarás 2 cucharadas. l. harina para enrollar. De la cantidad indicada de ingredientes, se pueden hornear 12 bocanadas de tamaño mediano.
Ingredientes:
- 2 tazas de harina de trigo de alta calidad
- 300 g de mantequilla;
- sal en la punta de un cuchillo;
- 1 cucharadita 3% de vinagre;
- 0,75 vasos de agua;
- 2 huevos.
Si no hay huevos, puede excluirlos de la receta. Para hacer la masa más aireada, solo se usan yemas en lugar de huevos enteros. Las proporciones de sal se pueden cambiar al gusto, pero no debe abandonarlas por completo. La sal y el vinagre no solo mejoran el sabor de la masa, sino que también la hacen más flexible, lo que la hace más fácil de extender. Tampoco debe ahorrar en aceite: cuanto más gorda sea la masa, más tiernas serán las bocanadas.
Vierta agua en un recipiente hondo, rompa los huevos allí, agregue sal y vinagre, mezcle bien. Cuando los cristales de sal estén completamente disueltos, agregue la harina previamente tamizada. Amasar la masa con una espátula de madera, cuando espese seguir trabajando con las manos. Si la masa resulta demasiado líquida, agregue un poco más de harina. Amasar la masa durante 5-7 minutos, hasta que quede suave, elástica y homogénea.
Reunir la masa en un bulto, cubrir con una servilleta o un bol invertido y dejar reposar media hora. Esto es necesario para que la masa se vuelva más elástica y, posteriormente, durante la cocción, se formen muchas capas de aire.
Amasar la masa: cómo se hacen las bolitas esponjosas
En un recipiente aparte, amase la mantequilla, debe quedar completamente homogénea, sin grumos. Para evitar que el aceite se derrita, es importante mantener la cocina fresca, por ejemplo, abriendo una ventana. Vierta 1 cucharada en la masa. l. harina tamizada y mezclar bien. Aditivo de harina para mejorar la descamación de la masa. Forma una barra rectangular.
En el medio de la bola de masa, haga una incisión en forma de cruz, vierta un poco de harina y extienda la capa para que los bordes sean más finos que el medio. Coloque el bloque de mantequilla preparado en el centro, cubra con los bordes de la capa de masa y pellizque bien las juntas. Coloque el sobre resultante en una tabla enharinada y enróllelo en una capa de 10 mm de grosor.
Quite el exceso de harina de la masa con un cepillo o una brocha. Dobla la pieza de trabajo en cuatro, envuélvela en una servilleta y ponla en frío. Después de 10 minutos, vuelva a colocar la pieza de trabajo en la tabla, espolvoree con harina, extienda y doble nuevamente 4 veces. Pon la masa en el frigorífico durante 20 minutos.
Repita enrollando y doblando nuevamente, después de lo cual la masa se enfría durante 30 minutos, se extiende y se dobla nuevamente. Como resultado, habrá más de 200 capas más delgadas en la formación. No es práctico enrollar y doblar más, las capas demasiado delgadas se romperán, los productos horneados se asentarán y perderán su aireación.
La masa casera debe refrigerarse hasta que se formen bocanadas. La temperatura ideal para cortar es de 15 a 17 grados. Las bocanadas se extienden con un rodillo frío, se colocan en una bandeja para hornear y se rocían ligeramente con agua. Antes de hornear, se hacen pequeños cortes en los productos con un cuchillo afilado. Para formar una costra rojiza brillante en la superficie, las bocanadas se pueden engrasar con un huevo batido.
Hornee los productos en un horno bien calentado (230-250 grados). Las bocanadas estarán listas en 25 minutos. Durante la cocción, el horno no debe abrirse, la más mínima sacudida contribuye a que la cocción se asiente y a la formación de calor, una capa dura dentro de la cocción.
Las bocanadas terminadas se retiran inmediatamente de la hoja y se enfrían en el tablero. Luego, los productos se pueden espolvorear con azúcar en polvo, colocar en un plato y servir.
