Tradicionalmente, las menudencias de pollo incluyen corazones, estómagos e hígados. En las artes culinarias de diferentes países, existen recetas de platos elaborados con estos despojos. A menudo, estos platos son superiores en propiedades nutricionales y de sabor a los platos de pollo.
Es necesario
- Para rollitos de menudencias de pollo:
- - 500 g de menudencias (corazones y estómagos);
- - 500 g de filete de pollo;
- - 2 cabezas de cebollas;
- - 250 g de crema agria;
- - sal;
- - pimienta negro.
- Para hígado de pollo con manzanas:
- - 800 g de hígado de pollo;
- - 2 manzanas;
- - 2 cebollas;
- - 3-4 dientes de ajo;
- - 200-250 ml de cerveza negra;
- - manteca;
- - 2 cucharadas. l. mostaza granular;
- - tomillo;
- - sal;
- - pimienta.
- Para estómagos de pollo en georgiano:
- - 500 g de despojos de pollo;
- - 80 g de mantequilla;
- - 2 cabezas de cebollas;
- - perejil;
- - sal.
- Para la salsa de ajo:
- - 200 g de crema agria o crema espesa;
- - 1 cabeza de ajo;
- - pimienta negro;
- - sal.
Instrucciones
Paso 1
Rollitos de pollo con despojos
Pelar los despojos de pollo de las películas, enjuagar y hervir en agua con sal. Luego enfriar y picar finamente con un cuchillo junto con las cebollas peladas. Guisar la masa resultante en grasa de pollo o mantequilla. Lavar el filete de pollo, secarlo y batirlo con un mazo de madera en platos finos. Condimentar con sal y pimienta. Coloque una cucharada de menudencias de pollo cocido y relleno de cebolla en cada filete y enrolle en rollos. Colócalos en una fuente ignífuga o sobre una bandeja para horno, rellénalos con crema agria y hornea en un horno precalentado a 180 ° C durante 20 minutos. Sirva los rollitos de pollo preparados con hierbas y lechuga.
Paso 2
Hígado de pollo con manzanas
Enjuague los hígados de pollo, séquelos y córtelos en trozos pequeños. Luego freír en mantequilla durante 7 minutos a fuego lento. Sazone con sal y pimienta y agregue tomillo. Lave las manzanas y córtelas en cubos, y las cebollas peladas en mitades finas. Picar los dientes de ajo con un cuchillo o pasar por una prensa. A continuación, sofreír los ingredientes preparados en mantequilla hasta que se doren: cebolla, ajo y manzanas. Luego combínalos con el hígado, coloca en una fuente para horno, cubre con cerveza oscura mezclada con mostaza y coloca en el horno. Hornee durante 7-10 minutos. Luego déjelo por otros 10 minutos en el horno apagado.
Paso 3
Estómagos de pollo en georgiano
Cortar los estómagos de pollo a lo largo, retirar el contenido con un film y lavar muy bien. Luego llene con agua fría y hierva. Tire los estómagos preparados en un colador y enjuague con agua fría. Clasificar y cortar en rodajas finas. Freír los estómagos así preparados en aceite vegetal junto con cebollas finamente picadas. Antes de servir, sazone el plato con salsa de ajo y espolvoree con perejil picado.
Paso 4
Salsa de ajo
Pelar el ajo, ponerlo en agua hirviendo y cocinar a fuego alto durante 30-45 minutos. Luego, retire el ajo del agua, séquelo y transfiéralo a un tazón. Agregue crema agria o crema espesa, sal y pimienta molida. Hervir la mezcla a fuego alto durante 10 minutos, luego batir con una batidora.
