Mucha gente pasa por alto los subproductos, creyendo que sus platos no pueden resultar refinados y sabrosos. Pero esto es un error, ya que los despojos, cuando se cocinan adecuadamente, pueden convertirse en un verdadero manjar. Para asegurarse de esto, puede hacer un pastel con menudencias de pollo.
Es necesario
- - 500 g de hojaldre;
- - hígado de pollo - 500 g;
- - corazones de pollo - 400 g;
- - estómagos de pollo - 300 g;
- - 2 cebollas grandes;
- - sal y pimienta para probar;
- - yema de huevo;
- - mantequilla - 3 cucharadas.
Instrucciones
Paso 1
Hervir agua ligeramente salada en una cacerola. Limpiamos los estómagos y los enjuagamos lo más a fondo posible, los ponemos en una cacerola con agua hirviendo, los llevamos a ebullición a fuego alto, retiramos la espuma, reducimos el fuego a medio y cocinamos los estómagos durante 30 minutos.
Paso 2
En este momento, procesamos corazones de pollo: cortamos la parte superior con vasos y grasa, enjuagamos bien. 30 minutos después del inicio de la cocción de los estómagos, agrégueles corazones, cocine por otros 20 minutos.
Paso 3
Después de 20 minutos, ponga el hígado limpio y lavado en una cacerola, cocine por otros 7-10 minutos. El corazón y el estómago deben estar muy blandos, pero se debe tener cuidado para evitar que el hígado digiera.
Paso 4
Pelar la cebolla y picarla lo más finamente posible. Derretir la mantequilla en una sartén con fondo grueso, freír la cebolla a fuego lento hasta que adquiera un color dorado intenso, pero asegúrate de que no se queme.
Paso 5
Escurrir el caldo, dejar enfriar un poco las menudencias, picarlas con un cuchillo pesado, pero no muy finamente. Mezclar las menudencias con las cebollas fritas, sal y pimienta al gusto. Dividir la masa en 2 partes: 1/3 y 2/3. Desenrollamos la mayor parte para que cubra la parte inferior y las paredes del formulario, colgando ligeramente de los bordes. Extendemos el relleno en el molde, envolvemos los bordes de la masa dentro del molde para que cubra ligeramente el relleno. Estirar la segunda parte de la masa y cubrir el bizcocho, pellizcando ligeramente los bordes.
Paso 6
Hacemos pequeños agujeros en el bizcocho para que salga el vapor, engrasamos con yema mezclada con un poco de agua. Enviamos el pastel a un horno precalentado a 180 grados, horneamos durante 30-40 minutos. Sirve el bizcocho tibio o frío.
