Los menudillos contienen estómagos, hígado y otros despojos. Contienen una gran cantidad de proteínas y nutrientes esenciales. A partir de menudencias, puede preparar varios platos simples.
Es necesario
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- Sopa:
- menudencias - 500 g;
- patatas - 5 piezas;
- zanahorias - 1pc;
- cebollas - 1pc;
- champiñones - 100g.
- En crema agria:
- menudencias - 300 g;
- cebollas - 1pc;
- crema agria - 100 g.
- Estofado:
- menudencias - 300 g;
- zanahorias - 1pc;
- cebolla - 1pc;
- patatas - 2 piezas;
- caldo o agua.
- Coronilla:
- menudencias - 400 g;
- apio - 1pc;
- zanahorias - 1pc;
- cebollas - 1 pieza
- Salsa:
- menudencias - 400 g;
- caldo de pollo - 500 ml;
- harina.
Instrucciones
Paso 1
Sopa de despojos de pollo.
Coloca una olla con agua al fuego. Enjuaga las menudencias. Colocar en una cacerola y llevar a ebullición. Sazone con sal, pimienta y agregue las raíces. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, quitando periódicamente la espuma. Pelar y cortar las patatas en dados. Enjuagar y colocar en caldo. Clasificar los champiñones y lavar. Cortar en rodajas. Pelar y picar finamente las zanahorias y las cebollas. Caliente una sartén con mantequilla y saltee las verduras hasta que estén tiernas. Agregue los champiñones preparados. Cuando las papas estén hervidas, agregue las verduras al caldo. Llevar a ebullición y apagar la estufa. Agrega las hierbas picadas.
Paso 2
En crema agria.
Enjuague las menudencias, límpielas de las películas. Picar finamente y freír en aceite vegetal. Pelar las cebollas y cortarlas en mitades. Agregar a menudencias. Vierta el caldo, sal y pimienta. Tape y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Agregue la crema agria al final y mantenga el fuego durante unos minutos.
Paso 3
Estofado.
Pele las menudencias de las películas. Enjuague con agua corriente. Calentar una sartén con aceite vegetal y freír los menudillos en ella. Luego rellenar con caldo o agua, agregar la pasta de tomate y cocinar a fuego lento durante media hora. Pelar y picar las patatas, las zanahorias y las cebollas. Coloque en una cacerola con los despojos y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Sazone con sal, pimienta, agregue ajo picado. Decore el guiso terminado con hierbas frescas picadas.
Paso 4
Paté con verduras.
Lavar las zanahorias, las cebollas, el apio, pelar y picar en tiras finas. Freír en aceite vegetal hasta que estén tiernos. Enjuague y limpie las menudencias. Hervir en agua con sal. Luego muele todo en una licuadora o picadora de carne. Condimentar con sal y pimienta.
Paso 5
Salsa. Enjuague los despojos, elimine las particiones y las películas. Pon una olla con caldo de pollo al fuego y hierve los menudillos en ella. Agregue la harina y mezcle bien. Condimentar con sal y pimienta.
