Las menudencias se utilizaron ampliamente en Rusia para la preparación de platos deliciosos y aromáticos. Para crear un plato realmente sabroso, debes tener en cuenta algunos de los matices de la cocción de los despojos.
Las menudencias en Rusia se llamaban despojos y se usaban ampliamente para hacer pasteles, panqueques rellenos, mezcolanza, etc. Hoy en día, pocas amas de casa usan despojos, deteniendo ocasionalmente la elección en el hígado o los riñones de animales y aves. Las mujeres raras pueden presumir de la capacidad de preparar adecuadamente un corazón o una lengua.
¿Cómo se pueden utilizar las menudencias?
Sabiendo cómo cocinar los despojos, puede diversificar enormemente el menú. Por ejemplo, se hacen pasteles increíblemente deliciosos con hígado. Después de remojar los despojos en leche, puede cocinar el hígado frito más delicado. Los intestinos se utilizan mucho para la elaboración de embutidos caseros. El estómago se rellena y se cuece al horno. La lengua hervida con salsa de rábano picante es uno de los platos más notables de la cocina rusa.
Es imposible cocinar pepinillos sin riñones. Muchos pescadores están de acuerdo en que solo el hígado de lota puede proporcionar un rico sabor a la oreja. Por supuesto, cada nación tiene sus propias recetas sobre cómo cocinar los despojos. Las mismas hojuelas polacas son una excelente sopa de fideos hecha con intestinos finamente picados.
Características de cocinar despojos
Cocinar los despojos es necesario de acuerdo con las reglas que se han transmitido de generación en generación durante siglos. Los despojos mal cocidos pueden arruinar el plato.
Se recomienda remojar previamente el hígado en leche para que no pierda su ternura durante el proceso de freír o guisar. El sabor del hígado se volverá más pronunciado si las piezas preparadas se sumergen en agua hirviendo durante un minuto y luego se secan. Durante la fritura, se recomienda salar el hígado, de lo contrario se endurecerá.
Los riñones deben remojarse durante varias horas con cambios regulares de agua. Es necesario cocinar los despojos hasta que no haya enrojecimiento en el corte. El plato tendrá un sabor agradable si espolvorea los riñones fritos con jugo de limón antes de servir. Si el plato se prepara con riñones de res, primero hierva las menudencias y luego fría. Si los riñones no se hierven, se volverán increíblemente duros.
Los cerebros se vierten con agua fría y se dejan durante un par de horas. La película hinchada durante este tiempo se elimina bajo el agua. Se recomienda hervir los cerebros a fuego lento y guardar en el frigorífico, habiéndolos previamente enfriado en su propio caldo.
La lengua hervida se coloca en agua fría durante unos minutos. Por lo tanto, se vuelve mucho más fácil quitarle la piel. Antes de cocinar, el corazón debe remojarse durante 1-2 horas y la ubre durante al menos 5 horas.
