Las judías verdes contienen vitaminas C, E y grupo B, así como importantes macro y microelementos. Todos estos componentes son extremadamente útiles para el cuerpo, por lo que las personas han ideado formas de almacenar los frijoles, lo que les permite incluir un producto curativo en la dieta durante el invierno. Una forma de cosechar es cocinar judías verdes en escabeche.
Ingredientes
- judías verdes - 2 kg;
- ajo - 3-4 dientes;
- clavo - 6-8 piezas.;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 8-10 piezas.;
- granos de pimienta negra - 8-10 piezas.;
- hoja de laurel - 6 uds.
Para el adobo:
- vinagre de mesa al 9% - 200 ml;
- azúcar granulada - 150-200 g;
- sal - 3 cucharadas soperas;
- frijoles mostaza - 1 cucharada;
- aceite vegetal - 100 ml;
- agua - 1 l.
La lista de ingredientes contiene tipos tradicionales de especias, puede agregar a la lista según sus preferencias. Por ejemplo, canela, albahaca, cúrcuma, eneldo seco, jengibre, etc.
Preparando frijoles
Remoje los frijoles en agua tibia durante 6-8 horas. Esto es necesario para que los oligosacáridos, azúcares que el cuerpo humano no puede digerir por completo y que, al ingresar al tracto gastrointestinal, incluso con un producto enlatado, interrumpen su trabajo, se vayan (se disuelvan) de las vainas. Cambie el agua por agua dulce cada hora y media o cada dos horas.
Coloque los frijoles remojados en un colador y enjuague con agua corriente. Coloque un colador sobre un recipiente para escurrir el exceso de agua. Luego clasifique las vainas, quitando las inutilizables, si las hay (ennegrecidas, secas, manchadas). En los sanos, cortar el tallo con un cuchillo y quitar la vena dura.
Corta los frijoles a tu gusto, en trozos de 3 a 5 cm o más. La receta también permite encurtir vainas enteras. Coloque los frijoles preparados en un recipiente hondo. Vierte la mitad del agua en una cacerola grande, agrega un poco de sal y calienta a fuego medio. Tan pronto como hierva el agua, sumerja los frijoles preparados en la cacerola. Cocine las vainas jóvenes por no más de 8 minutos, las maduras - 12-15 minutos, luego deséchelas en un colador. Cuando el líquido se haya escurrido, transfiera los frijoles a frascos de vidrio preparados previamente.
Vierta los frascos en los que va a marinar los frijoles con agua hirviendo o manténgalos sobre agua hirviendo durante 5-10 minutos.
Cocinar la marinada
Pelar y picar el ajo con un cuchillo. Moler ligeramente los clavos, lavrushka, los guisantes negros y la pimienta de Jamaica en un mortero. Extienda las especias sobre los frascos (espolvoree sobre las vainas).
Vierta la cantidad requerida de agua en una cacerola y prenda fuego. Cuando el agua comience a hervir, agregue sal y azúcar granulada, revuelva hasta que se disuelva por completo. Cuando el agua vuelva a hervir, agregue las semillas de mostaza, agregue aceite vegetal y vinagre. Deje que la marinada hierva a fuego lento durante 1-2 minutos y apague el fuego.
Encurtir judías verdes
Vierta suavemente la marinada caliente en frascos de frijoles y especias, enrolle las tapas, envuélvala con una bufanda tibia (abrigo de piel viejo, manta, manta) y déjela enfriar por completo.
Platos de pescado o verduras adobados. También es bueno en ensaladas.
