Lo mejor es enrollar los pepinos en tarros de un litro para familias pequeñas o para quienes ocasionalmente incluyen este producto en su dieta. Entonces los encurtidos no se desperdiciarán, sino que se comerán a tiempo. Además, es mucho más conveniente almacenar pepinos en tales platos tanto en el refrigerador como en el armario.
Una receta simple de pepino en escabeche
Para frascos de 3 litros necesitarás:
- 1,5 kg de pepinos;
- 3 hojas de rábano picante o roble;
- 5 paraguas de eneldo;
- 6 hojas de cereza y frambuesa;
- una pizca de guisantes de pimienta de Jamaica;
- 6 dientes de ajo;
- 2 cucharadas. cucharadas de sal gruesa;
- 6 cucharadas. cucharadas de vinagre;
- 1 cucharada. una cucharada de azucar.
Elija pepinos pequeños y jóvenes para coser: se ven más agradables estéticamente y resultan mucho más sabrosos.
Remojar los pepinos en agua fría durante media hora, luego lavar bien y cortar por ambos lados. Lave bien los frascos y esterilícelos en un horno precalentado o sobre agua hirviendo durante 10 minutos. Coloque las hojas de rábano picante, cereza y frambuesa lavadas en el fondo de los frascos. Luego, rellénelos bien con pepinos, insertando dientes de ajo pelados, paraguas de eneldo y guisantes de pimienta de Jamaica entre ellos.
Vierta agua hirviendo sobre los frascos, deje reposar durante 10 minutos y luego drene el agua caliente nuevamente en la olla. Vuelva a hervir y agregue azúcar, sal y vinagre. Cuando la marinada hierva, vierta pepinos sobre ellos y enrolle los frascos con tapas esterilizadas. Colócalos boca abajo sobre una manta tibia y envuélvelos bien. Después de un día, retire los pepinos enrollados en el sótano o en el armario oscuro.
Encurtidos con mostaza en polvo
Para enrollar frascos de pepinos de 2 litros, debes:
- 1 kg de pepinos;
- 5 paraguas de eneldo;
- 8 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 6 dientes de ajo;
- 7 hojas de grosella negra;
- 7 hojas de cerezo;
- una gran hoja de rábano picante;
- 1 litro de agua;
- 2 cucharadas. cucharadas de sal;
- 1 cucharadita de mostaza seca.
El polvo de mostaza en esta receta hará que los pepinos tengan un sabor más picante, los protegerá del moho y posibles procesos de fermentación.
Remojar los pepinos en agua durante 6, o mejor aún, 12 horas. Luego lavar y recortar por ambos lados. Esterilice los frascos de un litro utilizando los métodos descritos anteriormente, llénelos con pepinos, paraguas de eneldo, ajo, hojas de grosella, cerezas, rábano picante y pimienta de Jamaica.
Prepara la salmuera. Para hacer esto, hierva un litro de agua en una cacerola, disuelva completamente la sal, enfríe un poco y cuele. Vierta la salmuera cocida sobre los pepinos y retire los frascos en un lugar oscuro durante 3 días, retirando de vez en cuando la espuma resultante.
Pasado el tiempo asignado, escurrir la salmuera de las latas en una cacerola, llevar a ebullición y volver a verter sobre los pepinos. Vierta mostaza seca en los frascos, enróllelos con tapas esterilizadas y envuélvalos durante unos días. Almacenar en un lugar seco y oscuro.
