Hay muchas recetas para enlatar pepinos y cada una usa su propio conjunto de especias. En la receta clásica para encurtir pepinos, hay un conjunto mínimo de ingredientes, sin embargo, agregar condimentos adicionales al frasco puede agregar un sabor especial al refrigerio terminado.
El conjunto de especias y condimentos al preparar pepinos depende de la receta del método de enlatado seleccionado, porque se utilizan diferentes componentes al encurtir y encurtir frutas. Sin embargo, incluso con un método de preparación, puede poner diferentes condimentos en frascos, como resultado, las preparaciones terminadas diferirán ligeramente entre sí en cuanto a sabor.
En general, algunas de las especias al encurtir y encurtir pepinos son idénticas, sin embargo, al encurtir verduras en frascos, también debe agregar azúcar y vinagre (o ácido cítrico). Estos ingredientes le dan a la marinada un sabor agridulce. En cuanto al conjunto de productos y especias, un frasco de 3 litros requiere:
- 15-20 pepinos de tamaño mediano (hasta 1,5 kg);
- 60-70 gramos de sal;
- 3-5 guisantes de pimienta negra;
- 3-5 hojas de grosella negra;
- hoja de rábano picante (se puede reemplazar con cinco hojas de cerezo o roble);
- inflorescencia de eneldo;
- 5-7 dientes de ajo;
- Hoja de laurel.
Los ingredientes anteriores son suficientes para encurtir un frasco de pepinos, pero al encurtir la fruta, agregue tres cucharadas de azúcar y una cucharada de esencia de vinagre al frasco.
También vale la pena señalar que al enlatar pepinos, puede poner otras hierbas / especias en frascos, por ejemplo, albahaca, cilantro, pimientos picantes en vaina, menta, melisa, romero, tomillo, estragón, apio y perejil (tanto hierbas como raíces), canela, clavo, granos de mostaza. Para tu información: la adición de mostaza evita la fermentación, allí las latas no "explotan", su contenido se almacena por más tiempo y no se deteriora.
