El pescado seco es un manjar popular, un plato favorito de los pescadores, los amantes de la cerveza y todos los que aman las comidas saladas.
Que tipo de pescado secar
Secar pescado en casa es fácil. Chekhon, cucaracha, besugo, carnero, perca, muermo, besugo plateado: todas estas especies de peces son excelentes para secar.
El pescado debe estar recién capturado; esto es una garantía de la buena calidad posterior del producto. Cada pez por separado debe lavarse de moco, suciedad y escombros, y dejar que se escurra.
Para secar pescado hay que salarlo
Antes de comenzar a secar pescado, por ejemplo, una vobla, debe estar salado. Para salar, necesitas platos. Puede ser un cubo de plástico, un lavabo, un recipiente de esmalte o aluminio, una sartén de acero inoxidable. Espolvoree el fondo del plato con sal gruesa o vierta una solución salina fuerte (120 g de sal por 1 kg de pescado fresco). A continuación, se coloca la primera capa de pescado, por regla general, la más grande y se espolvorea con sal. El pez encaja bien con la panza hacia arriba. Luego, coloque la segunda capa de pescado, encima, una capa de sal, etc. Los platos con pescado salado deben colocarse en un lugar fresco.
El segundo día aparecerá salmuera o salmuera. Ahora necesitas poner opresión encima del pescado (un frasco grande de agua, un ladrillo o una piedra en una bolsa). El aire del pescado será expulsado por la carga. Después de dos días, se puede eliminar la opresión.
Puede determinar el grado de salinidad ya en el tercer día. Un pescado debidamente salado, si se tira de la cola y la cabeza, cruje, porque la sal ha empapado la espina. Además, cuando presiona el dedo sobre las partes carnosas del pescado, queda una abolladura; en el pescado poco salado, este rastro desaparece. La carne del dorso del pescado salado es densa, de color gris oscuro en el corte.
Antes de que el pescado se seque, se remoja
Es necesario secar el pescado empapado y bien lavado. Cada pescado por separado debe lavarse de sal y moco sin dañar las escamas. El pescado debe remojarse en agua dulce durante varias horas. Por ejemplo, un pescado que ha sido salado durante tres días debe sumergirse en agua durante 4 horas. Tres horas de remojo son suficientes para un pescado salado de dos días. Durante este tiempo, es necesario cambiar el agua y asegurarse de que el agua cubra completamente al pez.
Hay varias formas de ensartar peces. Por ejemplo, son adecuados trozos de alambre de aluminio o cobre de 40 a 50 centímetros de largo. Puede llevar un tendedero, cordel, listones con clavos. Puede doblar anzuelos de alambre inoxidable, y se necesitará una malla en el marco si el pez es muy pequeño. Los pescadores experimentados aconsejan perforar el pez en el ojo, para que quede suave y se vea apetitoso.
¿Dónde se puede secar el pescado?
Puede secar pescado en casa en el campo, en el ático, en el jardín, en el balcón con vistas al patio. Es mejor colgar el pez por la noche, durante la noche se desgastará y por la mañana las moscas no estarán tan interesadas en él. Para protegerse contra las moscas, puede usar una malla de nailon o una gasa estirada sobre el marco en el que se encuentra el pez.
Y finalmente, cómo secar pescado
No coloque los peces apretados entre sí. Cada uno de ellos debe estar bien ventilado y calentado por los rayos del sol. El tiempo de secado dependerá del clima, la temporada y el tamaño del pez. Es mejor si no hay mucha humedad y la temperatura del aire no sube por encima de los 23 grados. A una temperatura más alta, el pescado graso puede perder grasa y el pescado húmedo puede simplemente cocinarse al sol. En tal clima, debe secarse en una corriente de aire debajo de un dosel, en el ático o en la sombra.
Después de cinco días, puede comenzar a probar el pescado seco para estar listo, y debe hacerlo todos los días siguientes. Es mejor si está ligeramente seco que viceversa. El pescado debidamente secado tiene caviar rojo anaranjado, lomo seco y áspero, carne de color rosa amarillento.
El pescado seco cocido debe almacenarse en un lugar fresco envuelto en papel.
