El pescado seco es un excelente refrigerio con cerveza fría en la temporada de calor, pero no siempre se pueden comprar productos realmente sabrosos y de alta calidad en las tiendas. Por lo tanto, el pescado a menudo se seca en casa, lo que resulta en un aperitivo sabroso y fresco; sin embargo, hay algunas reglas básicas a seguir para prepararlo.
Preparación para el secado
Para preparar el pescado para el secado, enjuáguelo con agua fría y destrúyalo con cuidado, luego colóquelo en un recipiente de plástico o esmalte (no use recipientes de metal). Cubra el fondo del plato con una capa de aproximadamente 2-3 mm de sal gruesa y coloque los cadáveres de pescado en capas densas, panza con panza, cola con cabeza. Espolvoree la primera capa de pescado con abundante sal y colóquela encima de la segunda fila de pescado, con la última capa de pescado completamente cubierta de sal. Después de salar todo el pescado, cubra el plato con una tapa un poco más pequeña que el diámetro del plato.
Para dar a las futuras canales secas un sabor y aroma especiales, coloque algunas hojas de laurel y especias adecuadas para el pescado entre sus capas.
Coloque una carga que pese hasta dos kilogramos en la tapa del plato y coloque el recipiente con el pescado salado en un lugar frío y oscuro, por ejemplo, en el sótano o en el estante inferior del refrigerador. Deje el pescado allí durante tres días, luego retírelo de los platos y lávelo bien con agua fría para eliminar la mucosidad y la sal. Si desea un bocadillo ligeramente salado, enjuague el pescado durante 10-15 minutos y luego déjelo en un colador para que el agua se escurra naturalmente. Luego seca el pescado con toallas de papel y pasa directamente al proceso de secado.
Secar pescado
Para secar el pescado preparado, tome hilo de pescar, cuerda, clips simples o anzuelos que pueda hacer usted mismo con alambre de acero elástico en forma de letra Z. Pase la cuerda o el anzuelo por el labio inferior o el ojo del pez, así que toda su grasa interna quedará en su interior, por lo que el aperitivo seco resultará más tierno y jugoso, y no duro como una suela. Después de colgar todos los cadáveres, cuélguelos en cualquier lugar bien ventilado; por ejemplo, en un apartamento de la ciudad, puede secar un pescado en el balcón, y en una casa de campo, un bosque o un jardín sería una solución ideal. Al mismo tiempo, cuelgue el pescado solo en climas secos y cálidos, ya que la precipitación y la alta humedad lo empaparán y congelarán.
No seque el pescado en el balcón, si se cuelga ropa recién lavada, se saturará con un olor a pescado, que desaparecerá durante mucho tiempo.
Por lo general, el pescado se seca cualitativamente en cinco a nueve días, pero si se desea, este proceso se puede acelerar significativamente. Para hacer esto, cuelgue el pescado sobre una estufa de gas a una altura de al menos 80 centímetros de los quemadores; si lo cuelga más abajo, el pescado hervirá y perderá el sabor obtenido durante el proceso de salazón. Con este método, obtendrá un delicioso pescado seco en unos días: envuelva el refrigerio terminado en una envoltura de celofán y colóquelo en el estante medio o inferior del refrigerador. Allí se puede almacenar durante bastante tiempo; lo principal es no ponerlo en el congelador, donde el pescado se congelará y empapará en la humedad del hielo, después de lo cual resultará ser un bocadillo muy, muy mediocre para la cerveza..
