En medio de la temporada de hongos, debe apresurarse a preparar frascos para el invierno con estos regalos de la naturaleza marinados y salados. Y aunque los estantes están llenos de productos similares, los hongos recogidos con sus propias manos siempre serán más sabrosos. Por cierto, también es más útil, porque ciertamente no pondrás la química en conservación.
Es necesario
- Para champiñones en escabeche:
- - 1,5 kg de champiñones;
- - clavel;
- - pimienta de Jamaica;
- - granos de pimienta negra.
- Para salmuera:
- - 1 litro de agua;
- - 2 cucharadas. Sáhara;
- - 2 cucharadas. sal;
- - 4 cucharadas Vinagre al 9%.
- Para champiñones en escabeche:
- - champiñones (champiñones de leche, tapones de leche de azafrán, volushki);
- - sal (por 1 kg de champiñones 30-40 g de sal);
- - verduras de su elección (eneldo, perejil, hojas de grosella, cerezas, etc.).
Instrucciones
Paso 1
Para encurtir hongos, primero clasifíquelos. Deja joven, pequeño y fuerte. El resto, por ejemplo, se puede freír con patatas. Pele los champiñones para encurtir, si es mantequilla, retire la película de la tapa y la falda en la pierna. Raspar la pata de boletus y boletus boletus. Lava los champiñones. Cortar en trozos, teniendo en cuenta el hecho de que todavía hervirán y se harán más pequeños. Verter agua y poner al fuego a hervir.
Paso 2
Después de hervir, cocine durante 10 minutos, luego escurra el agua, agregue la salmuera, las especias y cocine más. Para la salmuera, disuelva 2 cucharadas en 1 litro de agua. azúcar, 2 cucharaditas sal y 4 cucharadas. Vinagre al 9%. Hervir los champiñones en salmuera hasta que se asienten en el fondo. Después de eso, ponlos en frascos, cúbrelos con tapas y ponlos a esterilizar.
Paso 3
Vierta agua en una cacerola grande, caliéntela un poco, coloque los frascos de champiñones en ella para que el agua llegue hasta los hombros. No apriete las tapas, de lo contrario se romperán. Caliente el agua hasta que hierva, luego reduzca el fuego y esterilice los champiñones para frascos de medio litro durante 20 minutos, para frascos de litro - 40 minutos. Retirar del agua y enrollar inmediatamente. Cubre los frascos con una manta y déjalos enfriar.
Paso 4
Para el decapado en frío de champiñones, necesita un barril o una olla de esmalte. Escaldarlo con agua hirviendo, luego enfriar. Setas recolectadas, preferiblemente setas de leche, setas, volnushki, pelar y lavar. Es mejor salar cada especie por separado.
Paso 5
Colocar los champiñones en un recipiente, espolvorear con sal y remover con hojas de grosella, cerezas, eneldo y perejil. Presione hacia abajo con un círculo de madera o un plato grande, ponga la carga. Los hongos darán jugo y comenzarán a fermentar, primero manténgalos en la habitación por un par de días, luego transfiéralos a una habitación fría. Estarán listos en 3-4 semanas. Lo bueno de este método es que puede agregar nuevos hongos. Solo colócalos encima de los asentados, espolvoreándolos también con sal.
