Especialmente los pescados grasos, que incluyen la vobla, hacen productos gourmet muy sabrosos, si el marchitamiento se debe hacer correctamente. El pescado seco y seco se puede comer sin procesamiento culinario adicional, dura mucho tiempo y es bastante bueno.
Para preparar una cucaracha secada al sol, primero debe preparar el pescado, salarlo y luego secarlo al aire. Son adecuadas las canales con un contenido de grasa medio a alto. Bajo la influencia del calor o la luz solar, estos peces pierden agua gradualmente y su carne tiene lugar complejos procesos químicos y biológicos. Es así como la vobla adquiere un sabor peculiar.
Preparando cucaracha para marchitarse
La vobla fresca se destripa, se lava con agua corriente y se sala. Frote el pescado con sal, rellene la panza. Luego se ensartan en hilo grueso, esto se debe hacer por los ojos, haciendo pinchazos con una aguja de metal. Los extremos del hilo están atados.
Salar el pescado con haces, es decir, sartenes. En un recipiente preparado para la salazón, el pescado se coloca en paquetes, se espolvorea con sal gruesa seca. La sal se distribuirá de manera desigual a lo largo de la vobla: en las capas inferiores de sal resulta menos que en las capas medias, en las capas superiores es más. Además, la parte superior también está cubierta de sal, con una capa de un centímetro y medio. Encima del pez, organizan la opresión para crear presión. Así es como se realiza la salazón mixta de pescado.
Consumo de sal seca: 12-14% en peso de pescado. Una vobla no muy grande se puede salar en dos días, una grande necesitará 5 o 6. Si la profundidad de los platos de salazón es suficiente, la vobla se puede mezclar para mejorar la salazón. Para hacer esto, las capas inferiores se intercambian con las superiores.
Pez marchito
Un pescado bien salado tiene una espalda densa, la carne en el corte resulta ser gris oscuro, el caviar es amarillo-rojo. El pescado se lava con agua dulce, se limpia de moco y sal sin disolver. Después de eso, debe colgar la vobla en postes en el aire, para que se marchite.
En el poste, es necesario colocar los paquetes de peces para que no se amontonen, pero deben distribuirse en dos niveles. Como último recurso, se puede colocar en varios niveles. A veces la vobla no se cuelga de postes, sino de una cuerda, estirándola por los aleros de la casa o entre los soportes. Puede envolver la vobla en una gasa para protegerla de las moscas si no hay una sala de secado especial.
Es necesario secar la cucaracha durante aproximadamente dos o tres semanas; depende del clima y del tamaño del pez. La preparación se determina de la siguiente manera: la espalda debe encogerse, la carne es elástica, dura, el corte resulta ser de un color amarillo rosado uniforme, el caviar debe ser rojo anaranjado.
Lo mejor es secar el pescado en primavera. En este momento, el viento suele ser moderado y los días son bastante soleados y despejados. El pescado marchito en primavera adquiere un aroma y un sabor especiales.
