¿Qué podría ser mejor que disfrutar de una jarra de cerveza fría con pescado seco después de un duro día de trabajo? Pero el problema es que siempre puedes comprar buena cerveza, pero conseguir pescado seco de alta calidad en el momento adecuado es difícil. Por lo tanto, es útil aprender a secar el pescado usted mismo.
Instrucciones
Paso 1
Los sabores de la dorada seca y el carnero son innegables, pero si no están a la mano, es muy posible secar también otros pescados. Lo principal es que debe estar recién capturado y refrigerado, pero de ninguna manera congelado.
Paso 2
Si tiene que secar el pescado en invierno, entonces no puede destriparlo, pero solo en muestras grandes haga una incisión a lo largo de la cresta. En verano, es imperativo eliminar las tripas y las branquias, porque los intestinos de los peces están llenos de vegetación acuática, lo que agregará amargura. Y en climas cálidos, existe el riesgo de que el interior se pudra.
Paso 3
Pase el pescado por los ojos con una cuerda con una aguja grande. Un paquete puede contener hasta una docena de peces, según el tamaño. Frote las canales con sal gruesa (no tome sal yodada), viértala en los cortes en la espalda.
Paso 4
Es mejor salar el pescado en barriles o platos de acero inoxidable. La salmuera para pescado se prepara a razón de una parte de sal por cuatro partes de agua, la sal debe disolverse por completo. Vierta salmuera en el fondo del recipiente y baje los paquetes de pescado allí. Pon un poco de opresión encima para que la salmuera cubra completamente el pescado.
Paso 5
Pasados los 5 días, puedes tomar 2 días más o menos, dependiendo del tamaño del pez, sacarlo, enjuagarlo con agua y colgarlo para que se seque en un lugar sombreado. Los peces no deben tocarse entre sí. Para protegerse de las moscas, puede envolver con una gasa.
Paso 6
El pescado seco estará listo en unas 6 semanas, los pequeños se secarán más rápido. Guarde el pescado en bolsas de lino en un lugar fresco.
