El calabacín marinado es un excelente aperitivo frío o guarnición. El sabor de tales calabacines depende en gran medida de los condimentos que se pongan en la marinada, porque las verduras en sí son tan neutrales que a algunos les parecen insípidas, aunque no es así.
Es necesario
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- Calabacín marinado
- 500 g de calabacín
- 3 chalotes
- 2 cucharadas de sal
- 500 ml de vinagre de sidra de manzana
- 140 g de azúcar morena
- 1 cucharadita de mostaza en polvo
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de semillas de apio
- ½ cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- Calabacín al horno marinado
- 4 calabacines medianos
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharaditas de sal
- 2 dientes de ajo
- ⅛ cucharadita de pimienta de cayena
- 2 cucharadas de romero fresco
- aceite de oliva
- vinagre de manzana
Instrucciones
Paso 1
Calabacín marinado
Para marinar, elija calabacines jóvenes con piel uniforme. Puede tomar tanto frutas de color blanco pálido como verde oscuro, siempre que estén libres de manchas y abolladuras. No es necesario limpiarlos, solo lávelos y séquelos bien.
Paso 2
Corta los calabacines en rodajas finas con un cuchillo ancho y afilado, un procesador de alimentos o una herramienta especial llamada mandolina. En un tazón grande y ancho, coloque las chalotas y las rodajas de calabacín, córtelos por la mitad, espolvoree con sal y cubra con agua hervida fría. Cierre la tapa y deje reposar durante 1 hora. Eche los calabacines en un colador y coloque los círculos sobre toallas de cocina o toallas de papel para que las rodajas se sequen por completo, de lo contrario, el agua que las empapa puede diluir significativamente la marinada.
Paso 3
Coloque las especias en una cacerola honda, vierta el vinagre de sidra de manzana y deje hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Después de asegurarte de que el azúcar se haya disuelto, apaga el fuego y deja enfriar la marinada. No debe estar caliente, pero tampoco frío. Coloque las rodajas de calabacín secas en una cacerola con la marinada y revuelva. Déjelo actuar durante 10-15 minutos.
Paso 4
Lavar los frascos en agua caliente con jabón, colocar en un horno precalentado a 170 ° C y esterilizar durante 10-15 minutos. Extienda el calabacín sobre frascos esterilizados tibios, llénelos con la marinada y cierre las tapas. Ponlo en el frigorífico. Puede comer tal calabacín en unos pocos días, pero su vida útil no es más de 5-6 meses.
Paso 5
Calabacín al horno marinado
Use un cuchillo de chef o una mandolina para cortar el calabacín en finas tiras cruzadas. En una licuadora, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, el ajo picado, las hojas de romero y la pimienta de cayena en una salsa suave. Precaliente el horno a 65 ° C. Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear. Sumerja las tiras de calabacín en la salsa y colóquelas en la bandeja para hornear. Hornee por 1 hora, luego baje la temperatura a 45 ° C y cocine por otras 2 horas. Dividir en frascos y cubrir con aceite de oliva, verter 1 cucharada de vinagre en cada frasco. Conservar en el frigorífico.
