Las aceitunas, o mejor dicho, las aceitunas negras hace tiempo que dejaron de ser exóticas en nuestra mesa. Sin embargo, para no sufrir una decepción al abrir un frasco de aceitunas, acérquese a su elección de la manera más responsable posible.
Es necesario
Atención
Instrucciones
Paso 1
Elección de variedad y productor de aceitunas Los principales proveedores de aceitunas y aceitunas son Grecia, Italia y España. Sin embargo, se pueden encontrar aceitunas producidas en Chile, Túnez, Israel y Argentina La variedad más cara de aceitunas son las aceitunas griegas de élite marinadas en aceite de oliva. Estas variedades de aceitunas se caracterizan por una pulpa gruesa, un sabor rico y huesos pequeños y fácilmente separables.
Paso 2
Tenga en cuenta la vida útil Las aceitunas preparadas de forma convencional tienen una vida útil máxima de seis meses. Si en el envase se indica una vida útil más larga, significa que se utilizaron conservantes en la fabricación de aceitunas, por ejemplo, ácido láctico (E-270). Estos conservantes aumentan la vida útil hasta 3 años, pero pueden afectar negativamente el sabor del producto.
Paso 3
Miramos el envase En oferta hay aceitunas tanto en envases de hojalata como en vidrio. Los contenedores de hojalata son más baratos y no dejan pasar la luz del sol. Pero el vidrio te permite evaluar visualmente el tamaño de las aceitunas. Además, el vidrio no reacciona con el producto. Nota: si la marinada está turbia y completamente opaca, lo más probable es que el producto sea de mala calidad.
Paso 4
Cómo elegir aceitunas: estimamos el calibre Si tiene un producto de alta calidad frente a usted, el recipiente debe indicar el calibre: cuántas aceitunas van por kilogramo. Cuanto menor sea el calibre, mayor será la aceituna. El estándar es de 80 aceitunas a 320. Por lo general, se indica la extensión máxima, por ejemplo 120/150. Si la extensión es demasiado grande, significa que el frasco está en escabeche.
Paso 5
¿De qué color deben ser las aceitunas? Las aceitunas maduras que han madurado naturalmente a negro no son adecuadas para la conservación. Se utilizan para hacer aceite de oliva. El color negro de las aceitunas en conserva se obtiene como resultado del pretratamiento. Sin embargo, no se deje intimidar por el tono inusual de las aceitunas. Dependiendo de la variedad, el grado de madurez y el lugar de crecimiento, el color de las aceitunas varía del rosado al violeta oscuro.
Paso 6
El precio de la cuestión A la hora de elegir aceitunas, procura no escatimar. Las frutas de alta calidad se recolectan a mano, el proceso de su preparación lleva mucho tiempo, por lo que las aceitunas preparadas según la receta tradicional no pueden ser baratas.
