En las estanterías de las tiendas se pueden ver tarros de deliciosas aceitunas y aceitunas que crecen en un mismo olivo, pero a la vez tienen gustos diferentes. Encontrar la respuesta a la pregunta de en qué se diferencian las aceitunas de las aceitunas es bastante sencillo.
Que son las aceitunas
Las aceitunas son el fruto del olivo con un color carnoso, verde o amarillo y no demasiado aceite en su composición. Hay muchas variedades de aceitunas que se diferencian no solo por el tamaño sino también por la cantidad de pulpa. Cuanto más pequeña es la piedra en el interior y más gruesa es la pared de la fruta, más valiosos son.
Las aceitunas se recolectan tan pronto como alcanzan el tamaño específico de la variedad. Las aceitunas no se comen crudas sin un procesamiento adicional, ya que son demasiado amargas. Es por eso que la mayoría de la gente está familiarizada con las aceitunas enlatadas.
Es preferible comprar frutas con hueso, ya que en ellas se almacenan más jugos y tienen un sabor ligeramente diferente. Esta regla también se aplica a las aceitunas.
Que son las aceitunas
La diferencia entre aceitunas y aceitunas es que estas últimas maduran más en las ramas, pero de ninguna manera al rico color negro con el que están acostumbradas a verse en la mesa. En las ramas, solo se oscurecen ligeramente y no siempre de manera completamente uniforme. Alcanzan su color brillante dentro de los seis meses posteriores a la salazón, mientras cambian no solo en apariencia, sino también en sabor.
A diferencia de las aceitunas, las aceitunas no se rellenan, sino que se recolectan solo con o sin hueso, ya que la adición de cualquier ingrediente en su interior empeora el sabor de las aceitunas.
El nombre mismo de aceitunas se debe a la gran cantidad de aceite que contienen. Son las materias primas para su elaboración.
¿Qué es más saludable: aceitunas o aceitunas?
Las aceitunas y las aceitunas contienen vitaminas del grupo B, C, E, pectinas y muchas otras sustancias útiles. Como crecen en el mismo árbol, son similares en composición, pero las aceitunas no tienen tanto aceite como las aceitunas. El único problema es que las aceitunas reales son aquellas que maduran naturalmente hasta adquirir un rico color marrón-negro. Esto lleva mucho tiempo, lo que aumenta su costo.
Por ello, algunos fabricantes de aceitunas económicas utilizan reactivos químicos y colorantes para obtenerlas. Evidentemente, como consecuencia de tales procesos, se reducen los beneficios de la aceituna, lo que conviene conocer a los compradores. No es difícil distinguir las aceitunas obtenidas por oxidación con álcalis: su color es demasiado negro, mientras que en los frutos salados de forma tradicional recuerda más a las cerezas maduras.
Por ello, se recomienda comprar aceitunas en tarros de cristal, en los que se vea su contenido. Sin embargo, el indicador más simple de calidad es el precio: las auténticas aceitunas mediterráneas no pueden ser baratas.
