Recientemente, las aceitunas y las aceitunas han comenzado a aparecer con frecuencia en nuestras mesas. Hay muchas variedades en los estantes de las tiendas: con hueso, sin hueso, seco, relleno. ¡Todo está delicioso! ¿Pero es útil?
Aceitunas y aceitunas: ¿qué es?
En nuestro país, existe la idea errónea de que las aceitunas son aceitunas verdes. Es decir, los frutos de la aceituna, tomados del árbol en verde, son un producto que llamamos "aceitunas", y los frutos que han madurado a negro son, a nuestro entender, "aceitunas".
De hecho, "aceitunas" es una palabra eslava antigua (tomada del griego) y existe solo en nuestro país. En todo el mundo, los frutos del olivo, que han alcanzado la madurez completa y se han oscurecido, se denominan "aceitunas negras", pero no "aceitunas".
Para entender lo que comemos en forma de un producto que dice "Aceitunas", veamos cómo se distinguen las aceitunas por su madurez y color.
uno.. Bayas inmaduras, bastante duras por la escasa acumulación de aceite en esta etapa de madurez. El color varía de verde pálido a amarillo oliva. El sabor es amargo.
2.. Los frutos se encuentran en fase de semi-maduración, mientras que las bayas son oliva, rosadas, moradas y las más cercanas a la madurez adquieren un color castaño. El sabor se vuelve un poco más suave, pero todavía hay un amargor notable. Tales frutas ya se usan para exprimir aceite, ya tienen mucho en ellas.
3. Las frutas en esta etapa adquieren un color morado o negro, consistencia suave, saturación de aceite, algunas variedades son amargas. Parte de la cosecha se destina al procesamiento en forma de encurtidos, encurtidos, pastas, mientras que la mayor parte de aceitunas maduras se utiliza para la obtención de aceite.
4. Y un estado más de las aceitunas, de hecho, que todos llamamos "aceitunas" en Rusia es
Que determina el color de las aceitunas
Uno de los principales parámetros por los que podemos distinguir una aceituna madura de una coloreada químicamente es la heterogeneidad del color. Entre las aceitunas maduradas naturalmente, es difícil encontrar muchas exactamente del mismo color de bayas densamente antracita. Como regla general, todos tienen un color desigual, ya que los rayos del sol, que le dan a la piel un color intenso, no caen sobre todas las frutas. Y su color será manchado y, por regla general, no negro carbón, sino púrpura, marrón oscuro, marrón.
¿Qué pasa con las aceitunas verdes que entran en la línea de enlatado? Algunos de ellos se lavan, los huesos se extraen en una máquina especial y luego se someten a una oxidación prolongada en una solución alcalina (sosa cáustica). Este es un entorno bastante agresivo llamado aditivo alimentario E 524. Luego, la materia prima se neutraliza con ácido, se lava con agua, se agrega sal y gluconato de hierro al alimento enlatado como estabilizador del color (aditivo alimentario E 579). A veces puede encontrar un análogo: lactato de hierro (E585). En aras de la justicia, se puede señalar que estos aditivos están permitidos para su uso en alimentos.
Además, de acuerdo con la tecnología, algunas de las aceitunas verdes inmaduras se envían al adobo sin oxidarse. Así conseguimos aceitunas verdes deshuesadas o rellenas de limón, anchoa, etc. Al mismo tiempo, el proceso de eliminación de semillas se automatiza y las bayas se rellenan manualmente.
Si desea comprar aceitunas maduras de color natural en lugar de oxidadas, entonces su elección es
¿Las aceitunas enlatadas son buenas para ti?
Las aceitunas frescas son un producto maravilloso, en el que hay muchas sustancias útiles para los humanos: minerales, vitaminas y, lo más importante, ácidos grasos monoinsaturados. Pero las frutas enlatadas, saladas y en escabeche son menos útiles. En este sentido, a pesar de su rico sabor, además, las frutas sin semillas ceden rápidamente los restos de nutrientes al adobo y su valor se reduce a cero.
porque es difícil quitarles el hueso sin triturar la pulpa.
Las aceitunas verdes rellenas deben comprarse lo menos posible. el relleno también es conservas de pescado o verduras rellenas de química., al hacer esto, reducirá el daño de un manjar tan dudoso.
Si le gustan mucho las aceitunas maduras y no está dispuesto a rechazarlas, compre frutas grandes obviamente maduras en frascos de vidrio, a través de cuyas paredes transparentes puede evaluar el aspecto y el color del relleno.
Las aceitunas maduras secas, secas y saladas también son buenas, en ellas se conservan completamente todos los beneficios de las frutas. Para los amantes de las salsas, recomendamos las pastas y las salsas elaboradas con aceitunas negras.
