Las aceitunas saladas se pueden consumir como tentempié independiente, así como agregarse a ensaladas, sopas, carnes y platos de verduras. Agregarán un agradable sabor específico a cualquier plato.
Es necesario
-
- aceitunas;
- sal;
- aceite de oliva.
Instrucciones
Paso 1
Pasar por aceitunas frescas, quitar las estropeadas. Clasifique las frutas enteras por madurez y tamaño. Enjuague las aceitunas con agua fría varias veces.
Paso 2
Coloca las aceitunas del mismo tamaño en recipientes esmaltados. Espolvorea las frutas con sal gruesa, a razón de 1 kg de sal por 2,5 kg de aceitunas. Revuelva bien las aceitunas y la sal. Cubre el recipiente con ellos con una tapa escaldada con agua hirviendo, o con un paño grueso.
Paso 3
Mantener el recipiente con aceitunas en una habitación seca, luminosa, cálida, a temperatura constante, durante 30-40 días. Revuelva las frutas periódicamente para que la capa superior de aceitunas esté en la parte inferior y la parte inferior en la parte superior. Agrega sal cada vez que revuelves, esto se debe hacer para que las frutas estén mejor saladas.
Paso 4
Colar el líquido que se libera durante la fermentación, verter las aceitunas en tablas pequeñas y limpias. Algunas frutas pueden parecer arrugadas, quítelas. Enjuagar las aceitunas con agua, dejar escurrir, volver a ponerlas sobre las tablas y aceite con aceite de oliva, tomar 25 g de aceite por 1 kg de aceitunas.
Paso 5
Espolvorea las aceitunas con sal, toma 100 g por 1 kg de fruta, colócalas en frascos de vidrio. Remojar los tarros de aceitunas durante 8-10 días hasta la salazón final, durante este tiempo, agitar periódicamente los tarros de frutas.
Guarde las aceitunas saladas en un lugar fresco y seco.
