El foie gras es un famoso manjar francés que causa mucha controversia entre los defensores de los animales y los amantes de la comida. Se trata de un paté elaborado con hígado de ganso o pato. Pero para obtener un foie gras real, debe engordar al ave de cierta manera; para esto, se usa la alimentación forzada, como resultado de lo cual el animal se vuelve varias veces más grande de lo normal.
Alimentación de aves de corral para foie gras
El proceso culinario de elaboración del foie gras es sencillo, lo principal es llevar un hígado de ave adecuado. Debe ser muy gordo y grande; por naturaleza, tales órganos internos no se encuentran en gansos o patos. Para lograr este resultado, el ave se ceba a la fuerza y se limitan sus movimientos para que no se desperdicie energía en vano.
Para ello se eligen polluelos de ganso o pato (solo machos), alimentados durante el primer mes de la forma habitual, y cuando crecen un poco se encerran en jaulas estrechas, donde las aves apenas pueden moverse. Para ellos, se crea un pienso especial con una gran cantidad de proteína (para el crecimiento de órganos internos) y almidón (para que el crecimiento sea más activo). Se ven obligados a alimentarlos, ya que voluntariamente ningún animal comerá tanto. Para hacer esto, toman largos tubos de alimentación y literalmente empujan la comida por la garganta con ellos. Dan aproximadamente dos kilogramos de alimento por día, que es diez veces más de lo normal. Como resultado, las aves aumentan de peso a un ritmo rápido; después de algunas semanas, pueden ser varias veces más grandes que sus compañeros normales. El hígado de los pobres gansos y patos también se multiplica por diez y se vuelve graso.
Cocinar foie gras
Para la preparación del foie gras, tome el hígado fresco de un ave cebada. En algunos casos, se sirve crudo, pero con mayor frecuencia se cocina, ya sea a medio hornear o hasta el final. Los trozos de hígado se hierven, se fríen, se muelen para hacer paté o paté horneado en terrina. Hay foie gras en conserva. El plato se sirve frío, independientemente del método de cocción. Los franceses recomiendan comer foie gras con vino blanco de postre, que enfatiza el rico sabor a hígado. Casi no hay diferencia entre el hígado de pato y el de ganso, aunque los gourmets afirman que pueden distinguirlos: en su opinión, el foie gras del pato tiene un aroma más fuerte y el de ganso, un sabor delicado con notas cremosas.
El foie gras es un manjar común no solo en Francia, sino también en otros países. Debido al complejo y costoso procedimiento de preparación del hígado, este es un producto raro y costoso, a la par de las trufas y el caviar negro.
Puede parecer que un hígado así no es saludable y contiene mucho colesterol. Sin embargo, este no es el caso: el foie gras contiene ácidos grasos insaturados, que reducen el nivel de colesterol "malo" en la sangre e incluso reducen el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Algunos investigadores creen que es precisamente el uso del hígado lo que puede explicar la longevidad de los franceses en las provincias del suroeste, donde este manjar se come con mayor frecuencia.
Las sociedades de bienestar animal están tratando de que se prohíba el foie gras, indignadas por el abuso de las aves, y los agricultores argumentan que los patos y los gansos no se sienten incómodos, ya que tienden a comer en exceso.
