Foie gras (foie gras francés) en la traducción del francés significa "hígado graso". El foie gras se elabora con hígado de ganso alimentado especialmente. El producto es rico en ácidos grasos insaturados, que reducen los niveles de colesterol en sangre. El plato se sirve con varias salsas (fruta, caramelo, etc.), trufas, setas porcini o como paté con grasa de oca.
Es necesario
-
- 500 g de hígado graso de oca (foie gras);
- 30-50 ml de puerto;
- sal
- pimienta blanca.
- Para salsa de frutas:
- 50 ml de zumo de manzana o manzana y pera con pulpa;
- 1 cucharadita salsa de soja;
- 1 cucharadita cariño;
- sal
- pimienta.
- Para salsa de frutos rojos:
- 1 taza de grosella negra
- 1 cucharada cariño;
- 100 ml de jerez o oporto;
- sal;
- pimienta blanca;
- aceite refinado.
Instrucciones
Paso 1
Prepara tu hígado. Retire con cuidado las películas, los nervios, los conductos biliares y enjuáguelos. Poner el hígado en un bol, espolvorear con sal y pimienta por todos lados, cubrir con oporto y refrigerar por media hora o una hora.
Paso 2
Precalienta el horno a 170-190C. Unte una sartén o una fuente para hornear pequeña con aceite vegetal. Saca las galletas del frigorífico.
Paso 3
Lubrique la lámina con aceite vegetal. Envuelva el hígado y colóquelo en una fuente para hornear. Perfore el papel de aluminio en varios lugares y coloque el plato en el horno caliente.
Paso 4
Hornea el foie gras durante media hora. Escurre la grasa de oca durante la cocción.
Paso 5
Después de hornear, retire el foie gras del horno. Déjelo enfriar sin abrir el papel de aluminio. Además, de acuerdo con la receta clásica para cocinar, debe colocarse en el refrigerador (justo en el papel de aluminio) durante dos días, pero puede prescindir de esto.
Paso 6
Retire el foie gras del papel de aluminio y sirva con las guarniciones y salsas. Dado que el plato es bastante "pesado" para el hígado, es preferible cocinar guarniciones de verduras ligeras, champiñones y salsas agridulces. El foie gras se puede servir frío o caliente.
Paso 7
Por ejemplo, prepare una salsa de frutas o bayas para el foie gras. Combine jugo de manzana o manzana-pera con miel y salsa de soja, ponga una cacerola a fuego lento y cocine a fuego lento la salsa de frutas hasta que espese, revolviendo todo el tiempo. Retirar del fuego y refrigerar.
Paso 8
Para la salsa de grosella negra, use bayas frescas o congeladas. Las grosellas congeladas deben descongelarse a temperatura ambiente. Enjuague las bayas, luego caliente la sartén con la grasa de ganso desprendida del foie.
Paso 9
Pon las bayas en una sartén y fríelas a fuego medio durante un minuto, revolviendo todo el tiempo. Agregue miel, vierta el vino y mezcle todo. Cocine la sartén a fuego medio, revolviendo el contenido todo el tiempo, hasta que la salsa espese. Retirar del fuego, dejar enfriar y verter sobre el foie gras antes de servir.
