El agradable regusto del más tierno y jugoso foie gras de hígado de oca está en perfecta armonía con la divina salsa de vino-caramelo y frutas cocidas.
Es necesario
- - 200 gramos de foie gras (filetes);
- - 100 ml de oporto;
- - 4 fresas, 4 physalis;
- - 300 gramos de uvas;
- - 1 cucharada de azúcar;
- - 2 ramas de grosella roja;
- - pimienta negra molida, sal;
- - 2 hojas de albahaca verde;
- - 40 ml de crema balsámica de frambuesa;
- - harina de arroz (para empanado de foie gras);
- - aceite vegetal (para freír albahaca);
Instrucciones
Paso 1
Precalentar el horno a 180 ° C. Prepara la salsa. Recoge 20 uvas, corta cada baya por la mitad. Exprime el resto de las uvas.
Paso 2
Haz caramelo. Vierta el azúcar en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio hasta que se derrita por completo. El caramelo debe ser de color bronce claro.
Paso 3
Vierta el oporto con cuidado, revuelva, hierva la mezcla y cocine a fuego lento durante 1-2 minutos hasta que el alcohol se haya evaporado. Vierta el jugo de uva y cocine a fuego medio durante otros 4-5 minutos hasta que espese.
Paso 4
Prepare 4 fresas y 4 physalis, corte cada ingrediente por la mitad. Agregue frutas (uvas, fresas, grosellas, physalis) a una salsa ligeramente espesa y caliente todo junto durante 2-3 minutos. La salsa está lista.
Paso 5
Sazone el foie gras con sal y sazone generosamente con pimienta recién molida. Sumergirlos en harina, sacudiendo el exceso. Calentar bien una sartén pequeña al fuego y dorar el foie gras por ambos lados. Transfiera el foie gras a una fuente refractaria y colóquelo en un horno precalentado durante 4-5 minutos.
Paso 6
Caliente el aceite vegetal en una cacerola pequeña y saltee las hojas de albahaca. Es necesario freír las hojas rápidamente, de lo contrario, la hoja se desmoronará y el color y el sabor serán terribles. Luego extienda las hojas sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de grasa.
Paso 7
Poner un poco de salsa con frutos rojos en un plato, ponerles el foie gras, volver a distribuir unos frutos rojos, verter la salsa encima. Rocíe un poco de crema balsámica sobre el plato y decore con chips de albahaca.
