Los huevos de todo tipo de aves de corral son perecederos y tienen una vida útil limitada. Se recomienda almacenar los huevos de aves acuáticas (patos, gansos) destinados a la alimentación durante no más de una semana. El pollo en el refrigerador se puede almacenar de manera segura durante 30 días y las codornices, 60.
Aunque solo se pueden encontrar huevos de gallina y codorniz a la venta, en los hogares donde, además de pollos, también se crían patos, pavos, gansos, sus huevos también se utilizan como alimento. Por supuesto, no pueden competir en el número de huevos puestos con pollos y codornices, pero durante la temporada de puesta, es necesario saber cómo y durante cuánto tiempo es posible garantizar un almacenamiento confiable de huevos.
Características del almacenamiento de huevos de aves acuáticas
Los patos tienen la mayor producción de huevos entre todos los tipos de aves acuáticas. Sin embargo, al igual que los huevos de gallina, los huevos de pato contienen mucha grasa y se consideran alimentos pesados, contraindicados para niños y ancianos. A menudo se utilizan en la industria alimentaria solo en la producción de productos de confitería. Estos huevos también requieren un cuidado especial porque es más probable que se infecten con Salmonella que otros tipos de huevos. Y en los productos de panadería y repostería, que se hornean a temperaturas superiores a 100 ° C, las bacterias dañinas pueden desactivarse por completo.
Los expertos recomiendan almacenar huevos crudos de pato y ganso en el refrigerador por no más de una semana. En este caso, es mejor colocarlos separados del pollo. El alto rendimiento de la cáscara y la pureza, que no difiere en los huevos de las aves acuáticas, no permiten aumentar su vida útil. La temperatura de almacenamiento óptima (de + 2 a +12 grados con una humedad de 85–90%) también afecta la vida útil de los huevos, el menor defecto de la cáscara la reduce significativamente.
Fecha de caducidad para huevos de gallina y codorniz
Los huevos de gallina se consideran la unidad de producto principal en el mercado para estos productos, por lo tanto, la vida útil, las condiciones de almacenamiento, las categorías y los requisitos de la norma están claramente regulados por GOST - R51074. Los huevos almacenados en condiciones adecuadas durante no más de una semana se clasifican como dietéticos. Los que no se venden durante este período se denominan cantinas. Para las cantimploras, la vida útil está limitada a 25 días, mientras que la temperatura de almacenamiento debe ser de 0 a 20 ° C con una humedad relativa de 85 a 88%. A escala industrial, en cámaras de refrigeración especiales a una temperatura de -2–0, se permite almacenar huevos de gallina durante tres meses. Se denominarán refrigerados. En el refrigerador de una casa, es mejor no conservar los huevos de gallina por más de 1, 5 meses. Si los huevos se comen crudos, debe asegurarse de que sean dietéticos. La vida útil de un huevo cocido con cáscara se calcula en una semana, y una ensalada con huevos es de 2-3 días.
Los huevos de codorniz se consideran los más saludables, los más seguros en términos de salmonella y una larga vida útil. En un refrigerador, pueden permanecer hasta 60 días ya temperatura ambiente - 30. Esto se debe a la presencia de una sustancia en los huevos de codorniz, la lisozima, que evita la formación de bacterias dañinas.
Cómo protegerse si se ha alcanzado la fecha de vencimiento recomendada
Y, sin embargo, los huevos son productos perecederos, e incluso los expertos en codornices no recomiendan mantenerlos en el refrigerador por más de un mes. Si no están podridos, entonces el contenido durante este período ha perdido una proporción significativa de humedad, que sale por los poros de la cáscara. Estos huevos son más livianos y menos útiles.
Para verificar si los huevos son comestibles, puede usar un método simple: inmersión en agua. Un huevo de pleno derecho se acostará en el fondo, si se almacena durante mucho tiempo, colgará ligeramente o incluso flotará. Si el huevo está flotando, es mejor desecharlo. Es necesario establecer como regla romper el huevo primero en algún recipiente, y solo luego enviarlo a un tazón común para amasar masa o hacer una tortilla. Cuando se agote el tiempo de almacenamiento, puede extenderlo al menos una semana hirviendo los huevos.
Por supuesto, los huevos se pueden almacenar hasta por 5 meses si se mantienen en una composición conservante, para cuya preparación se utilizan sal marina o de mesa y agua de cal. Solo debe estar preparado para el hecho de que los huevos adquirirán un sabor específico y no podrán formar espuma al batir.
